Idealnie Grillowany Antrykot z Podwójnie Smażonymi Frytkami (Low FODMAP)
Steki antrykotowe w jakości restauracyjnej ze złotymi, chrupiącymi podwójnie smażonymi frytkami – klasyczny brytyjski obiad ze steakhouse'u, całkowicie przyjazny dla jelit i bezpieczny dla osób z IBS.
Ten przepis jest całkowicie low FODMAP w przedstawionej formie przy ścisłej kontroli porcji. Wołowina jest naturalnie wolna od FODMAP i stanowi doskonałe źródło białka dla osób z IBS - porcje steku antrykotowego o wadze 200g mieszczą się w bezpiecznych granicach. Ziemniaki są low FODMAP we wszystkich testowanych porcjach (tutaj 300g na porcję) i dostarczają bezpiecznych, sycących węglowodanów. Pomidory są low FODMAP do 75g na porcję, dlatego określamy dokładnie 75g (1 średni pomidor) na osobę. Musztarda dijon jest low FODMAP w typowych porcjach (1 łyżka stołowa) - marki Maille i Grey Poupon są zweryfikowanymi bezpiecznymi opcjami. Używaj czystego oleju roślinnego lub lekkiego oliwy z oliwek do smażenia; unikaj mieszanych olejów, które mogą zawierać dodatki wysokie w FODMAP. Unikaj dodawania masła czosnkowego, masła złożonego z szalotką lub cebulą, krążków cebulowych, kremowych sosów z mlekiem lub śmietaną w dużych ilościach lub sosów na bazie pszenicy, które uczyniłyby to danie wysokim w FODMAP. Ten posiłek zapewnia dobrą równowagę białka, węglowodanów i tłuszczów bez żadnych wyzwalaczy trawiennych, gdy porcje są przestrzegane.
Jest coś głęboko satysfakcjonującego w idealnie grillowanym steku w parze ze złotymi, chrupiącymi frytkami. Ta klasyczna brytyjska kombinacja ze steakhouse'u dowodzi, że dieta low FODMAP nie oznacza rezygnacji z ulubionych posiłków. Piękno tego przepisu tkwi w jego prostocie – wysokiej jakości wołowina, skrobiaste ziemniaki i właściwa technika to wszystko, czego potrzebujesz, aby stworzyć kolację godną restauracji w domu.
Metoda podwójnego smażenia to sekret uzyskania frytek, które są puszyste w środku z nieodparcie chrupiącą zewnętrzną warstwą. Pierwsze smażenie w niższej temperaturze gotuje ziemniaki na wskroś, podczas gdy drugi etap w wyższej temperaturze tworzy ten złoty chrupot, którego wszyscy pragniemy. Ziemniaki Maris Piper, King Edward lub Golden Wonder sprawdzają się wspaniale, ponieważ ich wysoka zawartość skrobi daje najbardziej puszyste rezultaty.
Dla osób cierpiących na IBS ten przepis jest cudownie bezpieczny. Wołowina jest naturalnie wolna od FODMAP, a ziemniaki to podstawowy produkt low FODMAP, który dostarcza sycących węglowodanów bez wywoływania objawów. Kluczem jest zachowanie rozsądnych porcji i unikanie dodatków wysokich w FODMAP, takich jak masło czosnkowe czy krążki cebulowe. Zamiast tego podajemy te steki z grillowanymi pomidorami i musztardą – oba są opcjami low FODMAP, które dodają smaku bez problemów trawiennych.
Doprowadzenie steków do temperatury pokojowej przed gotowaniem zapewnia równomierne przygotowanie, a okres odpoczynku po grillowaniu pozwala sokom się rozprowadzić, gwarantując kruchy, soczysty rezultat. Niezależnie od tego, czy wolisz stek krwisty, średnio wysmażony czy dobrze wysmażony, ta niezawodna metoda zapewnia rezultaty w jakości steakhouse'u za każdym razem.
🥗 Składniki
Metryczne
- duże skrobiaste ziemniaki (3 średnie Maris Piper, Golden Wonder lub King Edward), obrane
- olej roślinny lub lekka oliwa z oliwek do głębokiego smażenia, plus 1 łyżka stołowa do posmarowania steków
- steki antrykotowe w temperaturze pokojowej, około 2,5 cm grubości
- pomidory (2 średnie), przekrojone na pół - maksymalnie 75g na porcję
- sól morska
- świeżo zmielony czarny pieprz
- musztarda dijon do podania (marki Maille lub Grey Poupon zweryfikowane jako bezpieczne)
Imperialne
- duże skrobiaste ziemniaki (3 średnie Maris Piper, Golden Wonder lub King Edward), obrane
- olej roślinny lub lekka oliwa z oliwek do głębokiego smażenia, plus 1 łyżka stołowa do posmarowania steków
- steki antrykotowe w temperaturze pokojowej, około 2,5 cm grubości
- pomidory (2 średnie), przekrojone na pół - maksymalnie 75g na porcję
- sól morska
- świeżo zmielony czarny pieprz
- musztarda dijon do podania (marki Maille lub Grey Poupon zweryfikowane jako bezpieczne)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj frytki
Pokrój obrane ziemniaki w grube frytki, około 1 cm szerokości i 7 cm długości. Kluczowe jest zapewnienie, że wszystkie frytki są mniej więcej tego samego rozmiaru, aby gotowały się równomiernie. Dokładnie przepłucz pokrojone frytki pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar skrobi z powierzchni, następnie całkowicie osusz je czystymi ściereczkami kuchennymi. Jakakolwiek wilgoć spowoduje niebezpieczne pryskanie, gdy trafią na gorący olej.
⏱️ 10 min - 2
Pierwsze smażenie w niższej temperaturze
Napełnij frytownicę lub duży garnek o grubym dnie olejem roślinnym do dwóch trzecich wysokości. Rozgrzej olej do 140-160°C, sprawdzając termometrem, jeśli nie używasz frytownicy. Ostrożnie opuść frytki do gorącego oleju za pomocą durszlaka i smaż przez 8 minut, aż będą miękkie, ale nie zmienią koloru. Powinny być ugotowane na wskroś, ale wciąż blade. Wyjmij durszlakiem i osącz na papierze kuchennym. To pierwsze smażenie można wykonać wcześniej.
⏱️ 10 min - 3
Drugie smażenie dla złotej chrupkości
Zwiększ temperaturę oleju do 160-180°C. Gdy olej osiągnie temperaturę, ostrożnie dodaj wstępnie usmażone frytki z powrotem do oleju. Smaż przez 2-3 minuty, aż nabiorą głębokiego złotobrązowego koloru i rozwiną chrupiącą zewnętrzną warstwę. Natychmiast wyjmij durszlakiem, osącz na świeżym papierze kuchennym i obficie przypraw solą morską, gdy są jeszcze gorące.
⏱️ 5 min - 4
Grilluj steki
Podczas gdy frytki przechodzą drugie smażenie, rozgrzej patelnię grillową z żeberkami na dużym ogniu, aż zacznie dymić. Posmaruj obie strony steków w temperaturze pokojowej lekko olejem roślinnym i obficie przypraw solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Połóż steki na gorącej patelni grillowej i smaż bez przesuwania przez 2-3 minuty. Obróć steki o 90 stopni, aby stworzyć atrakcyjne diamentowe ślady z grilla, następnie smaż przez kolejne 2 minuty.
⏱️ 5 min - 5
Dokończ gotowanie i odpoczynek
Przewróć steki na drugą stronę i powtórz proces, obracając dla śladów z grilla. Dla steków krwistych smaż 1 minutę z każdej strony po początkowym przypieczeniu. Dla średnio krwistych smaż 2-3 minuty z każdej strony. Dla średnio wysmażonych smaż 3-4 minuty z każdej strony, a dla dobrze wysmażonych smaż 4-5 minut z każdej strony. Dokładny czas zależy od grubości steku. Zdejmij steki z patelni i pozwól im odpocząć na ciepłym talerzu przez 5 minut przed podaniem – to pozwala sokom rozprowadzić się w całym mięsie.
⏱️ 8 min - 6
Grilluj pomidory i podawaj
Podczas gdy steki odpoczywają, połóż przekrojone na pół pomidory stroną ciętą w dół na tej samej patelni grillowej i smaż przez 2-3 minuty, aż się przypalą i zmiękną. Podaj odpoczęte steki wraz z chrupiącymi frytkami i grillowanymi pomidorami, z musztardą dijon na boku do maczania. Połączenie kruchego, soczystego steku, chrupiących frytek i słodkich grillowanych pomidorów tworzy idealnie zrównoważone doświadczenie ze steakhouse'u.
⏱️ 5 min
🔄 Zamienniki Low FODMAP
Wszystkie kawałki wołowiny są wolne od FODMAP; wybieraj według preferencji i budżetu. Rostbef jest chudszy, antrykot ma więcej marmurkowatości, polędwica jest najbardziej krucha.
Wszystkie są wolne od FODMAP z wysokimi temperaturami dymienia odpowiednimi do głębokiego smażenia. Olej orzechowy dodaje subtelny smak; olej z otrębów ryżowych jest bardzo neutralny.
Wszystkie ziemniaki o wysokiej zawartości skrobi są low FODMAP i dają puszyste frytki. Wybieraj według dostępności - Russets sprawdzają się dobrze w Ameryce Północnej.
Zwykłe musztardy bez miodu, czosnku czy cebuli są low FODMAP. Musztarda ziarnista dodaje tekstury; musztarda angielska jest ostrzejsza i mocniejsza.
Oba są alternatywami low FODMAP, które pięknie się grillują. Czerwona papryka jest słodsza; cukinia jest łagodniejsza i dobrze wchłania smaki z grilla.
🔬 Nauka za tym przepisem
Technika podwójnego smażenia działa poprzez fascynującą interakcję temperatury i wilgoci. Podczas pierwszego smażenia w temperaturze 140-160°C skrobia wewnątrz ziemniaka żeluje się, a komórki miękną, gotując frytki na wskroś bez zbrązowienia. Ta niższa temperatura pozwala ciepłu przenikać głęboko bez wywoływania reakcji Maillarda, która tworzy kolor i chrupkość. Kiedy wyjmujesz frytki i pozwalasz im ostygnąć, wilgoć z powierzchni odparowuje, a zewnętrzna warstwa zaczyna wysychać.
Drugie smażenie w temperaturze 160-180°C to moment, w którym dzieje się magia. Wyższa temperatura szybko odwadnia zewnętrzną warstwę, tworząc chrupiącą skorupkę poprzez zarówno odparowanie wilgoci, jak i reakcję Maillarda – chemiczny proces między aminokwasami a cukrami redukującymi, który wytwarza ten nieodparty złotobrązowy kolor i złożone pikantne smaki. Wysuszona zewnętrzna warstwa z pierwszego smażenia oznacza mniej wilgoci do odparowania, pozwalając powierzchni szybko się chrupać, zanim wnętrze się przegotuje.
Dla zdrowia jelit ten posiłek jest szczególnie korzystny. Wołowina dostarcza pełnowartościowego białka ze wszystkimi niezbędnymi aminokwasami, a także wysoce przyswajalnego żelaza i witamin z grupy B, które wspierają produkcję energii i funkcjonowanie układu nerwowego. Ziemniaki oferują skrobię oporną, szczególnie gdy lekko ostygną po ugotowaniu, która działa jak błonnik prebiotyczny karmiący korzystne bakterie jelitowe bez problemów fermentacyjnych, które powodują FODMAP. Skrobia oporna przechodzi przez jelito cienkie niestrawiona i dociera do okrężnicy, gdzie wspiera zdrową równowagę mikrobiomu. W przeciwieństwie do pokarmów wysokich w FODMAP, które mogą wywoływać objawy IBS poprzez szybką fermentację, skrobia oporna fermentuje powoli i wytwarza korzystne krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe, które zmniejszają stan zapalny i wspierają integralność bariery jelitowej. To połączenie łatwo strawnego białka i przyjaznych dla jelit węglowodanów sprawia, że ten klasyk ze steakhouse'u jest doskonałym wyborem dla utrzymania komfortu trawiennego przy jednoczesnym cieszeniu się naprawdę satysfakcjonującym posiłkiem.
Pobierz PDF do druku
Save this recipe for offline use