Biscoitos Italianos de AmĂȘndoa - Amaretti Crocantes (Low FODMAP)
Delicados biscoitos italianos de amĂȘndoa com exterior crocante e centro macio. Naturalmente sem glĂșten e perfeitos com cafĂ© expresso - apenas controle as porçÔes!
Estes biscoitos sĂŁo low FODMAP quando consumidos na porção recomendada de 1 biscoito por vez. Cada biscoito contĂ©m aproximadamente 11g de amĂȘndoas, que estĂĄ bem abaixo da porção segura testada pela Universidade Monash de 24g de amĂȘndoas. AmĂȘndoas moĂdas sĂŁo low FODMAP em porçÔes de atĂ© 24g, e amĂȘndoas laminadas seguem as mesmas diretrizes. Claras de ovo sĂŁo livres de FODMAP, e açĂșcar de confeiteiro (açĂșcar em pĂł puro) tambĂ©m Ă© seguro. A essĂȘncia de amĂȘndoa Ă© usada em quantidades tĂŁo pequenas que nĂŁo contribui com FODMAPs significativos. Se vocĂȘ for muito sensĂvel, comece com um biscoito e aguarde para avaliar sua tolerĂąncia antes de comer mais. Evite comer mĂșltiplos biscoitos de uma sĂł vez, pois o conteĂșdo de amĂȘndoas rapidamente excederia os nĂveis seguros de FODMAP. Armazene os biscoitos num recipiente hermĂ©tico em temperatura ambiente por atĂ© 2 semanas para manter a frescura e textura.
Estes elegantes biscoitos italianos de amĂȘndoa, inspirados nos tradicionais amaretti, sĂŁo um sonho para quem segue a dieta low FODMAP. Feitos com apenas alguns ingredientes simples - amĂȘndoas moĂdas, claras de ovo e açĂșcar de confeiteiro - eles proporcionam aquela autĂȘntica experiĂȘncia de cafĂ© italiano sem trigo, laticĂnios ou ingredientes ricos em FODMAP para se preocupar. A beleza destes biscoitos estĂĄ na sua simplicidade e textura: crocantes por fora com um centro levemente macio, semelhante a macarons, que derrete na lĂngua a cada deliciosa mordida.
O que torna estes biscoitos particularmente especiais para quem segue a dieta FODMAP Ă© que as amĂȘndoas, quando consumidas nas porçÔes corretas, sĂŁo perfeitamente seguras. Um biscoito contĂ©m aproximadamente 11 gramas de amĂȘndoas, bem dentro do limite low FODMAP de 24 gramas por porção. A essĂȘncia de amĂȘndoa amplifica aquele maravilhoso sabor de marzipĂŁ sem adicionar nozes extras, enquanto as amĂȘndoas laminadas por cima proporcionam apelo visual e uma crocĂąncia deliciosa.
Esta receita rende 50 biscoitos pequenos, o que significa que vocĂȘ pode assar uma grande quantidade e armazenĂĄ-los num recipiente hermĂ©tico por atĂ© duas semanas - perfeito para ter um doce Ă mĂŁo sempre que a vontade aparecer. SĂŁo maravilhosos acompanhando o cafĂ© da manhĂŁ, como um lanche da tarde, ou servidos como um final elegante para um jantar. A melhor parte? SĂŁo naturalmente sem glĂșten, entĂŁo sĂŁo adequados para convidados com mĂșltiplas restriçÔes alimentares. Apenas lembre-se de saboreĂĄ-los conscientemente, um de cada vez, para manter a carga de FODMAP sob controle.
đ„ Ingredientes
MĂ©trico
- claras de ovo em temperatura ambiente
- essĂȘncia de amĂȘndoa extrato puro de amĂȘndoa
- açĂșcar de confeiteiro mais extra para polvilhar
- sal
- amĂȘndoas moĂdas farinha de amĂȘndoa
- amĂȘndoas laminadas para cobertura, cerca de 4-5 lĂąminas por biscoito
Imperial
- claras de ovo em temperatura ambiente
- essĂȘncia de amĂȘndoa extrato puro de amĂȘndoa
- açĂșcar de confeiteiro mais extra para polvilhar
- sal
- amĂȘndoas moĂdas farinha de amĂȘndoa
- amĂȘndoas laminadas para cobertura, cerca de 4-5 lĂąminas por biscoito
đšâđł InstruçÔes
- 1
Faça a massa de amĂȘndoa
Adicione as claras de ovo, essĂȘncia de amĂȘndoa, açĂșcar de confeiteiro, sal e amĂȘndoas moĂdas num processador de alimentos. Pulse vĂĄrias vezes, depois bata continuamente por cerca de 30-45 segundos atĂ© a mistura formar uma pasta lisa e espessa. A textura deve ser semelhante a marzipĂŁ - coesa mas ligeiramente pegajosa.
â±ïž 5 min - 2
Refrigere a massa
Polvilhe generosamente uma superfĂcie de trabalho limpa com açĂșcar de confeiteiro para evitar que grude. Coloque a pasta de amĂȘndoa sobre a superfĂcie e use as mĂŁos para moldĂĄ-la num rolo com cerca de 5cm de diĂąmetro. Embrulhe o rolo firmemente em pelĂcula aderente ou papel vegetal e leve ao frigorĂfico por pelo menos 1 hora, ou atĂ© 24 horas. Esta etapa de refrigeração Ă© essencial - firma a massa para que vocĂȘ possa cortĂĄ-la de forma limpa e ajuda os biscoitos a manterem sua forma durante o cozimento.
â±ïž 65 min - 3
Prepare para assar
PrĂ©-aqueça o forno a 160°C (150°C ventilado). Forre duas assadeiras grandes com papel vegetal ou tapetes de silicone. Retire a massa refrigerada do frigorĂfico e desembrulhe.
â±ïž 10 min - 4
Modele os biscoitos
Usando uma faca afiada, corte o rolo em rodelas com cerca de 2cm de espessura. VocĂȘ deve obter aproximadamente 50 fatias. Enrole cada fatia entre as palmas das mĂŁos para formar uma bola lisa - nĂŁo precisam ser perfeitas, pois o charme rĂșstico faz parte do seu apelo. Disponha as bolas nas assadeiras preparadas, espaçando-as cerca de 2cm para permitir um ligeiro espalhamento.
â±ïž 15 min - 5
Adicione a cobertura e asse
Polvilhe 4-5 amĂȘndoas laminadas sobre o topo de cada bola de biscoito, depois pressione suavemente com as pontas dos dedos para achatar ligeiramente os biscoitos e ajudar as amĂȘndoas a aderirem. Os biscoitos devem ter cerca de 1,5cm de espessura. Asse em lotes por 20-25 minutos, girando as assadeiras na metade do tempo, atĂ© os biscoitos ficarem levemente dourados nas bordas e firmes ao toque. ContinuarĂŁo a ficar crocantes enquanto esfriam.
â±ïž 25 min - 6
Esfrie e armazene
Deixe os biscoitos esfriarem nas assadeiras por 5 minutos - estarão bastante delicados quando quentes - depois transfira-os para uma grade para esfriar completamente. Uma vez completamente frios, armazene num recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 semanas. São deliciosos servidos acompanhando café, chå ou um pequeno copo de vinho de sobremesa.
â±ïž 10 min
đ SubstituiçÔes FODMAP
Se nĂŁo conseguir encontrar essĂȘncia de amĂȘndoa ou preferir um perfil de sabor diferente, extrato puro de baunilha funciona lindamente e Ă© low FODMAP nas quantidades tĂpicas usadas para confeitaria
AvelĂŁs sĂŁo low FODMAP atĂ© 15 unidades inteiras (30g), entĂŁo vocĂȘ pode substituir parte ou todas as amĂȘndoas moĂdas por avelĂŁs moĂdas para um sabor diferente, embora precise reduzir ligeiramente o tamanho da porção para 1 biscoito por vez
Nozes macadĂąmia sĂŁo low FODMAP em porçÔes de atĂ© 40g (cerca de 20 nozes), tornando-as uma excelente cobertura alternativa que adiciona uma riqueza amanteigada mantendo os nĂveis de FODMAP seguros
AçĂșcar refinado ou cristal comum pode ser usado em vez de açĂșcar de confeiteiro, embora a textura seja ligeiramente menos suave e vocĂȘ possa precisar processar a massa um pouco mais para alcançar a consistĂȘncia certa
đŹ A ciĂȘncia por trĂĄs desta receita
A mĂĄgica destes biscoitos amaretti estĂĄ na quĂmica das claras de ovo e amĂȘndoas moĂdas. Quando as claras sĂŁo misturadas com amĂȘndoas finamente moĂdas e açĂșcar, as proteĂnas nas claras atuam como agente ligante, criando uma massa coesa sem necessidade de farinha com glĂșten. Durante o cozimento, as proteĂnas da clara desnaturam e coagulam, formando uma estrutura estĂĄvel que dĂĄ aos biscoitos seu caracterĂstico exterior crocante. Enquanto isso, os Ăłleos naturais das amĂȘndoas mantĂȘm o interior hĂșmido e macio, criando aquele contraste de textura perfeito. O alto teor de açĂșcar tambĂ©m desempenha um papel crucial - absorve humidade durante o cozimento, contribuindo para a casca crocante enquanto ajuda o centro a permanecer macio. Do ponto de vista FODMAP, as amĂȘndoas contĂȘm oligossacarĂdeos (especificamente GOS), mas em porçÔes abaixo de 24 gramas, a carga de FODMAP permanece baixa o suficiente para a maioria dos indivĂduos sensĂveis tolerar bem. Ao porcionar estes biscoitos para conter apenas 11 gramas de amĂȘndoas cada, garantimos que permaneçam seguramente dentro das diretrizes low FODMAP enquanto ainda entregam aquele sabor rico e amendoado que torna os amaretti tĂŁo irresistĂveis.
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