Curry Aromático de Frango com Gengibre e Pimenta (Low FODMAP)
Curry de frango vibrante e aromático que prova que você não precisa de cebola ou alho para um sabor incrível. Pronto em menos de uma hora com ingredientes amigos do intestino.
Esta receita foi cuidadosamente elaborada para ser compatível com Low FODMAP. O azeite aromatizado com alho proporciona sabor sem FODMAPs, pois os frutanos não se transferem para o óleo. Apenas as partes verdes da cebolinha são usadas, já que os bulbos brancos contêm frutanos de alto FODMAP. Os pimentos são Low FODMAP em porções moderadas (até 75g por porção). O iogurte de coco deve ser sem açúcar e livre de inulina ou outros aditivos contendo FODMAP. Gengibre, tomate e as especiarias usadas são todos Low FODMAP. As coxas de frango são naturalmente livres de FODMAP. A pimenta fresca é Low FODMAP em pequenas quantidades (uma pimenta pequena por receita é segura). O tamanho da porção importa: esta receita serve 4 pessoas, proporcionando uma porção generosa mas segura por pessoa.
Viver com SII não significa sacrificar os sabores intensos e complexos dos seus curries favoritos. Este curry de frango Low FODMAP oferece todo o calor e satisfação que você deseja, construído sobre uma base de gengibre fresco, especiarias aromáticas e azeite aromatizado com alho que proporciona profundidade sem o desconforto digestivo.
O segredo do sucesso deste curry está na sua abordagem em camadas de sabor. O gengibre fresco traz um calor vibrante e picante, enquanto o garam masala e o cominho criam aquele calor essencial de curry que todos adoramos. Os pimentos doces adicionam doçura natural e cor vibrante, enquanto um toque de iogurte de coco no final cria uma cremosidade luxuosa sem laticínios. O resultado é um curry com sabor de horas de cozimento, mas que fica pronto em apenas 30 minutos de preparo ativo.
O que torna esta receita particularmente brilhante para quem segue a dieta FODMAP é como ela evita ingredientes gatilho comuns sem comprometer. Em vez de cebola e alho, usamos as partes verdes da cebolinha e azeite aromatizado com alho, ambas opções perfeitamente seguras que proporcionam profundidade saborosa. As coxas de frango ficam incrivelmente macias e suculentas, enquanto os pimentos mantêm uma leve crocância que adiciona interesse textural a cada colherada.
Este curry também é infinitamente adaptável. Prefere mais suave? Pule a pimenta em pó e a pimenta fresca. Quer mais vegetais? Adicione abobrinha ou berinjela nos últimos 10 minutos. Sirva sobre arroz basmati fofinho, com poppadoms crocantes ou ao lado de pão naan quente feito com farinha adequada. É comida reconfortante que cuida do seu intestino.
🥗 Ingredientes
Métrico
- azeite aromatizado com alho 3 colheres de sopa
- gengibre fresco 40g, descascado e ralado fino
- pimenta dedo-de-moça 1 pequena (cerca de 10g), sem sementes e picada finamente (opcional)
- cebolinha (apenas partes verdes) 4 talos, fatiados finamente (cerca de 60g das partes verdes)
- garam masala 2 colheres de chá
- cominho em pó 1 colher de chá
- pimenta em pó 1/2 colher de chá (ajuste a gosto)
- coxas de frango desossadas e sem pele 600g, cortadas em pedaços pequenos
- pimentos vermelhos 2 médios (cerca de 300g), cortados em pedaços
- tomate pelado em lata 1 lata de 400g
- açúcar refinado 1 colher de chá
- sal marinho 1 colher de chá, ou a gosto
- iogurte de coco sem açúcar 120ml (verifique o rótulo para ausência de inulina ou aditivos FODMAP)
- coentro fresco um punhado pequeno, para decorar (opcional)
Imperial
- azeite aromatizado com alho 3 colheres de sopa
- gengibre fresco 40g, descascado e ralado fino
- pimenta dedo-de-moça 1 pequena (cerca de 10g), sem sementes e picada finamente (opcional)
- cebolinha (apenas partes verdes) 4 talos, fatiados finamente (cerca de 60g das partes verdes)
- garam masala 2 colheres de chá
- cominho em pó 1 colher de chá
- pimenta em pó 1/2 colher de chá (ajuste a gosto)
- coxas de frango desossadas e sem pele 600g, cortadas em pedaços pequenos
- pimentos vermelhos 2 médios (cerca de 300g), cortados em pedaços
- tomate pelado em lata 1 lata de 400g
- açúcar refinado 1 colher de chá
- sal marinho 1 colher de chá, ou a gosto
- iogurte de coco sem açúcar 120ml (verifique o rótulo para ausência de inulina ou aditivos FODMAP)
- coentro fresco um punhado pequeno, para decorar (opcional)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a base aromática
Despeje o azeite aromatizado com alho numa frigideira grande e funda e leve ao lume médio. Quando o óleo começar a brilhar, adicione o gengibre ralado, a pimenta verde picada se estiver usando, as partes verdes da cebolinha fatiadas, o garam masala, o cominho e a pimenta em pó. Mexa constantemente por cerca de 60 segundos até as especiarias ficarem maravilhosamente aromáticas e o gengibre liberar seu aroma. Este processo de tostagem é crucial para desenvolver sabores profundos e complexos do curry.
⏱️ 2 min - 2
Selar o frango e os pimentos
Adicione os pedaços de frango e os pimentos cortados à mistura aromática de especiarias. Misture tudo, garantindo que cada pedaço de frango fique coberto com o óleo aromático e as especiarias. Cozinhe por 2-3 minutos, virando o frango ocasionalmente, até os pedaços ficarem levemente dourados nas bordas e os pimentos começarem a amolecer ligeiramente. O frango não precisa estar completamente cozido nesta fase.
⏱️ 3 min - 3
Cozinhe o curry em lume brando
Despeje o tomate pelado em lata, depois adicione o açúcar e o sal marinho. Mexa bem para combinar tudo, raspando quaisquer pedaços saborosos grudados no fundo da panela. Leve a mistura a uma fervura suave, depois reduza o lume para médio-baixo. Deixe o curry borbulhar por 15-18 minutos, mexendo a cada poucos minutos, até o molho de tomate engrossar consideravelmente e reduzir, e o frango estar completamente cozido e macio. O molho deve cobrir o verso de uma colher. Se começar a grudar ou parecer muito seco, adicione um pouco de água e continue cozinhando.
⏱️ 18 min - 4
Finalize com iogurte cremoso
Retire a panela do lume e incorpore o iogurte de coco, misturando-o ao curry até obter um molho lindo e cremoso com uma adorável cor laranja claro. Deixe aquecer por apenas 30 segundos no calor residual. Prove e ajuste o tempero se necessário, adicionando mais sal ou uma pitada de açúcar para equilibrar a acidez dos tomates.
⏱️ 1 min - 5
Servir
Sirva o curry aromático em tigelas sobre arroz basmati fofinho ou ao lado do seu pão achatado Low FODMAP favorito. Adicione uma colherada extra de iogurte de coco por cima e decore com coentro fresco ou partes verdes da cebolinha fatiadas adicionais, se desejar. Este curry fica ainda melhor no dia seguinte, à medida que os sabores continuam a fundir-se.
⏱️ 2 min
🔄 Substituições FODMAP
Cebola e alho contêm frutanos de alto FODMAP. O azeite aromatizado com alho captura o sabor sem FODMAPs, e as partes verdes da cebolinha são a parte Low FODMAP do vegetal.
O iogurte comum contém lactose, um açúcar de alto FODMAP. O iogurte de coco é naturalmente sem lactose e Low FODMAP quando não adoçado.
Para uma versão vegetariana, use tofu firme (prensado e cortado em cubos) ou tempeh. Ambos são Low FODMAP e absorverão lindamente os sabores do curry.
Abobrinha (até 65g por porção) e berinjela (até 75g por porção) são alternativas Low FODMAP que adicionam texturas diferentes mantendo a receita amigável ao intestino.
🔬 A ciência por trás desta receita
O gengibre tem sido usado há séculos para acalmar problemas digestivos, e a pesquisa moderna apoia seu uso tradicional. Os compostos ativos do gengibre, particularmente gingeróis e shogaóis, demonstraram ajudar a reduzir náuseas, apoiar a motilidade intestinal saudável e podem até ter propriedades anti-inflamatórias que beneficiam o trato digestivo. Para quem tem SII, o gengibre é um ingrediente particularmente valioso porque é naturalmente Low FODMAP e pode ajudar a aliviar sintomas enquanto adiciona sabor incrível. A técnica do azeite aromatizado com alho funciona porque os FODMAPs (especificamente frutanos) são solúveis em água, não em gordura, o que significa que não se transferem para o óleo durante o processo de infusão. Isso permite capturar os compostos aromáticos que dão ao alho seu sabor característico, deixando para trás os açúcares problemáticos. Da mesma forma, as partes verdes da cebolinha contêm FODMAPs mínimos em comparação com os bulbos brancos, tornando-as uma escolha segura para adicionar aquele sabor essencial de cebola a curries e outros pratos. Ao compreender esses princípios da ciência alimentar, você pode recriar praticamente qualquer receita de curry de forma amigável ao intestino sem sacrificar sabor ou satisfação.
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