Biscotti Italiani alle Mandorle - Amaretti Croccanti (Low FODMAP)
Delicati biscotti italiani alle mandorle con esterno croccante e cuore morbido. Naturalmente senza glutine e perfetti con l'espresso - basta fare attenzione alle porzioni!
Questi biscotti sono low FODMAP se consumati nella porzione consigliata di 1 biscotto per volta. Ogni biscotto contiene circa 11g di mandorle, ben al di sotto della porzione sicura testata dalla Monash University di 24g di mandorle. Le mandorle macinate sono low FODMAP in porzioni fino a 24g, e le mandorle a lamelle seguono le stesse linee guida. Gli albumi sono privi di FODMAP, e lo zucchero a velo (zucchero in polvere puro) è anch'esso sicuro. L'essenza di mandorla viene utilizzata in quantità così piccole da non contribuire in modo significativo ai FODMAP. Se siete molto sensibili, iniziate con un biscotto e aspettate per valutare la vostra tolleranza prima di mangiarne altri. Evitate di mangiare più biscotti in una volta, poiché il contenuto di mandorle supererebbe rapidamente i livelli sicuri di FODMAP. Conservate i biscotti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 2 settimane per mantenere freschezza e consistenza.
Questi eleganti biscotti italiani alle mandorle, ispirati ai tradizionali amaretti, sono un sogno che diventa realtà per chi segue una dieta low FODMAP. Preparati con una manciata di ingredienti semplici - mandorle macinate, albumi e zucchero a velo - offrono quell'autentica esperienza da caffè italiano senza grano, latticini o ingredienti ad alto contenuto di FODMAP di cui preoccuparsi. La bellezza di questi biscotti risiede nella loro semplicità e nella loro consistenza: croccanti all'esterno con un centro leggermente morbido, simile ai macarons, che si scioglie sulla lingua ad ogni delizioso morso.
Ciò che li rende particolarmente speciali per chi segue la dieta FODMAP è che le mandorle, se consumate nelle giuste porzioni, sono perfettamente sicure. Un biscotto contiene circa 11 grammi di mandorle, ben al di sotto della soglia low FODMAP di 24 grammi per porzione. L'essenza di mandorla amplifica quel meraviglioso sapore di marzapane senza aggiungere frutta secca extra, mentre le mandorle a lamelle sulla superficie forniscono un aspetto visivo accattivante e una deliziosa croccantezza.
Questa ricetta produce 50 biscotti piccoli, il che significa che potete prepararne una grande infornata e conservarli in un contenitore ermetico fino a due settimane - perfetti per avere un dolcetto a portata di mano ogni volta che viene voglia. Sono meravigliosi accanto al caffè del mattino, come spuntino pomeridiano, o serviti come elegante conclusione di una cena. La parte migliore? Sono naturalmente senza glutine, quindi adatti anche agli ospiti con molteplici esigenze alimentari. Ricordate solo di gustarli con consapevolezza, uno alla volta, per mantenere sotto controllo il carico di FODMAP.
🥗 Ingredienti
Metrico
- albumi a temperatura ambiente
- essenza di mandorla estratto puro di mandorla
- zucchero a velo più extra per spolverare
- sale
- mandorle macinate farina di mandorle
- mandorle a lamelle per guarnire, circa 4-5 lamelle per biscotto
Imperiale
- albumi a temperatura ambiente
- essenza di mandorla estratto puro di mandorla
- zucchero a velo più extra per spolverare
- sale
- mandorle macinate farina di mandorle
- mandorle a lamelle per guarnire, circa 4-5 lamelle per biscotto
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto alle mandorle
Aggiungete gli albumi, l'essenza di mandorla, lo zucchero a velo, il sale e le mandorle macinate in un robot da cucina. Azionate a impulsi più volte, quindi frullate continuamente per circa 30-45 secondi fino a quando il composto si amalgama in una pasta liscia e densa. La consistenza dovrebbe essere simile al marzapane - coesa ma leggermente appiccicosa.
⏱️ 5 min - 2
Raffreddare l'impasto
Spolverate generosamente una superficie di lavoro pulita con zucchero a velo per evitare che si attacchi. Trasferite la pasta di mandorle sulla superficie e usate le mani per modellarla in un rotolo di circa 5cm di diametro. Avvolgete il rotolo strettamente in pellicola trasparente o carta da forno e mettete in frigorifero per almeno 1 ora, o fino a 24 ore. Questo passaggio di raffreddamento è essenziale - rassoda l'impasto in modo da poterlo affettare in modo netto e aiuta i biscotti a mantenere la forma durante la cottura.
⏱️ 65 min - 3
Preparare per la cottura
Preriscaldate il forno a 160°C (150°C ventilato). Foderate due teglie grandi con carta da forno o tappetini in silicone. Togliete l'impasto raffreddato dal frigorifero e scartatelo.
⏱️ 10 min - 4
Formare i biscotti
Usando un coltello affilato, tagliate il rotolo in rondelle di circa 2cm di spessore. Dovreste ottenere circa 50 fette. Arrotolate ogni fetta tra i palmi delle mani per formare una pallina liscia - non devono essere perfette, poiché il fascino rustico fa parte del loro appeal. Disponete le palline sulle teglie preparate, distanziandole di circa 2cm per consentire una leggera espansione.
⏱️ 15 min - 5
Aggiungere la guarnizione e cuocere
Cospargete 4-5 lamelle di mandorle sulla superficie di ogni pallina di biscotto, quindi premete delicatamente con i polpastrelli per appiattire leggermente i biscotti e aiutare le mandorle ad aderire. I biscotti dovrebbero essere spessi circa 1,5cm. Cuocete in forno a turni per 20-25 minuti, ruotando le teglie a metà cottura, fino a quando i biscotti sono leggermente dorati sui bordi e sodi al tatto. Continueranno a diventare croccanti mentre si raffreddano.
⏱️ 25 min - 6
Raffreddare e conservare
Lasciate raffreddare i biscotti sulle teglie per 5 minuti - saranno piuttosto delicati quando sono caldi - quindi trasferiteli su una griglia per farli raffreddare completamente. Una volta completamente raffreddati, conservateli in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 2 settimane. Sono deliziosi serviti accanto a caffè, tè o un bicchierino di vino da dessert.
⏱️ 10 min
🔄 Alternative FODMAP
Se non trovate l'essenza di mandorla o preferite un profilo aromatico diverso, l'estratto puro di vaniglia funziona benissimo ed è low FODMAP nelle quantità tipiche utilizzate per la pasticceria
Le nocciole sono low FODMAP fino a 15 nocciole intere (30g), quindi potreste sostituire parte o tutte le mandorle macinate con nocciole macinate per un sapore diverso, anche se dovreste ridurre leggermente la dimensione della porzione a 1 biscotto per volta
Le noci di macadamia sono low FODMAP in porzioni fino a 40g (circa 20 noci), rendendole un'eccellente alternativa come guarnizione che aggiunge una ricchezza burrosa mantenendo i livelli di FODMAP sicuri
Lo zucchero semolato normale può essere utilizzato al posto dello zucchero a velo, anche se la consistenza sarà leggermente meno liscia e potrebbe essere necessario lavorare l'impasto un po' più a lungo per ottenere la giusta consistenza
🔬 La scienza dietro questa ricetta
La magia di questi amaretti risiede nella chimica degli albumi e delle mandorle macinate. Quando gli albumi vengono mescolati con mandorle finemente macinate e zucchero, le proteine degli albumi agiscono da legante, creando un impasto coeso senza bisogno di farina contenente glutine. Durante la cottura, le proteine dell'albume si denaturano e coagulano, formando una struttura stabile che conferisce ai biscotti il loro caratteristico esterno croccante. Nel frattempo, gli oli naturali delle mandorle mantengono l'interno umido e morbido, creando quel perfetto contrasto di consistenze. L'alto contenuto di zucchero gioca anche un ruolo cruciale - assorbe l'umidità durante la cottura, contribuendo alla crosta croccante mentre aiuta il centro a rimanere tenero. Dal punto di vista FODMAP, le mandorle contengono oligosaccaridi (in particolare GOS), ma in porzioni inferiori a 24 grammi, il carico di FODMAP rimane abbastanza basso da essere ben tollerato dalla maggior parte delle persone sensibili. Porzionando questi biscotti in modo che contengano solo 11 grammi di mandorle ciascuno, ci assicuriamo che rimangano tranquillamente entro le linee guida low FODMAP, pur offrendo quel ricco sapore di nocciola che rende gli amaretti così irresistibili.
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