Torta al Cioccolato e Olio d'Oliva Decadente (Low FODMAP)
Questa torta al cioccolato incredibilmente soffice e senza latticini utilizza olio d'oliva per la ricchezza e mandorle macinate per una consistenza morbida che si scioglie in bocca.
Questa torta è a basso contenuto di FODMAP quando la dimensione della porzione è attentamente controllata. Una porzione è 1/12 della torta (circa 80-90g), che mantiene il contenuto di mandorle a circa 12,5g per fetta – ben entro la soglia a basso contenuto di FODMAP di 24g per porzione secondo i test della Monash University. Le mandorle macinate sono a basso contenuto di FODMAP in piccole porzioni ma diventano ad alto contenuto di FODMAP in quantità maggiori a causa di GOS e fruttani. Tutti gli altri ingredienti sono naturalmente a basso contenuto di FODMAP: olio d'oliva (nessuna restrizione), cacao in polvere puro (a basso contenuto di FODMAP, assicurarsi che non contenga additivi), zucchero semolato (a basso contenuto di FODMAP), uova (a basso contenuto di FODMAP in quantità normali, 3 uova per 12 porzioni è sicuro), estratto di vaniglia puro (a basso contenuto di FODMAP in 1-2 cucchiaini per l'intera ricetta – evitare la vaniglia artificiale che può contenere additivi ad alto contenuto di FODMAP), bicarbonato di sodio (a basso contenuto di FODMAP nelle normali quantità per la pasticceria) e sale (nessun FODMAP). Se si utilizza farina senza glutine al posto delle mandorle, assicurarsi che sia una miscela certificata a basso contenuto di FODMAP – evitare farina di cocco, farina di ceci o miscele contenenti inulina o radice di cicoria. Utilizzare miscele a base di farina di riso, amido di patate o tapioca. La torta è naturalmente senza latticini e senza grano, rendendola adatta a molteplici esigenze dietetiche. FONDAMENTALE: Non superare la porzione di 1/12 della torta per mantenere lo stato a basso contenuto di FODMAP.
A volte le migliori ricette nascono dalla necessità, e questa torta al cioccolato con olio d'oliva è la prova che le restrizioni dietetiche possono portare a magie culinarie. Quando hai bisogno di un dolce naturalmente senza latticini e a basso contenuto di FODMAP, questa torta mantiene tutte le promesse senza compromessi. Il segreto sta nell'usare olio d'oliva di qualità al posto del burro, che crea una mollica incredibilmente umida che rimane morbida per giorni. A differenza delle torte al cioccolato tradizionali che possono essere pesanti, questa ha una consistenza quasi simile a una mousse grazie alle mandorle macinate e al modo in cui viene incorporata la pasta di cacao. L'olio d'oliva non sa affatto di 'oliva' – invece, aggiunge una sottile profondità fruttata che esalta il sapore del cioccolato. Per chi segue una dieta a basso contenuto di FODMAP, questa torta è una svolta. Preparata con mandorle macinate invece di farina di grano, è naturalmente senza glutine e diventa adatta ai FODMAP quando ci si limita a una fetta piccola (circa 1/12 della torta). La chiave è il controllo delle porzioni, poiché le mandorle sono a basso contenuto di FODMAP solo fino a 24g per porzione. Se preferisci, puoi sostituire le mandorle con una miscela di farina senza glutine certificata a basso contenuto di FODMAP, anche se la consistenza sarà leggermente diversa. La torta esce dal forno con una delicata crosticina sopra e un centro cremoso, quasi simile a un brownie, assolutamente irresistibile. Servila semplice con una spolverata di cacao in polvere, oppure arricchiscila con panna montata senza lattosio e fragole fresche. In ogni caso, nessuno indovinerà che questo elegante dolce è stato creato pensando a restrizioni dietetiche.
🥗 Ingredienti
Metrico
- olio d'oliva normale 150ml, più un po' per ungere la tortiera
- cacao in polvere 50g, setacciato, puro non zuccherato
- acqua bollente 125ml
- estratto di vaniglia 2 cucchiaini, puro (non artificiale)
- mandorle macinate 150g (o 125g di miscela di farina senza glutine certificata a basso contenuto di FODMAP)
- bicarbonato di sodio 1 cucchiaino
- sale marino fino 1/4 di cucchiaino
- zucchero semolato 200g
- uova grandi 3, a temperatura ambiente
Imperiale
- olio d'oliva normale 2/3 di tazza, più un po' per ungere la tortiera
- cacao in polvere 1/2 tazza, setacciato, puro non zuccherato
- acqua bollente 1/2 tazza
- estratto di vaniglia 2 cucchiaini, puro (non artificiale)
- mandorle macinate 1 tazza e 1/2 (o 1 tazza di miscela di farina senza glutine certificata a basso contenuto di FODMAP)
- bicarbonato di sodio 1 cucchiaino
- sale marino fino 1/4 di cucchiaino
- zucchero semolato 1 tazza
- uova grandi 3, a temperatura ambiente
👨🍳 Istruzioni
- 1
Prepara il forno e la tortiera
Posiziona una griglia al centro del forno e preriscalda a 170°C (325°F/Gas 3). Ungi leggermente una tortiera a cerniera da 23cm (9 pollici) con olio d'oliva, assicurandoti di rivestire bene anche i lati. Ritaglia un cerchio di carta da forno per adattarlo alla base e premilo nella tortiera, lisciando eventuali bolle d'aria.
⏱️ 5 min - 2
Prepara la pasta di cioccolato
Setaccia il cacao in polvere in una ciotola media resistente al calore per rimuovere eventuali grumi. Versa l'acqua bollente sul cacao e sbatti energicamente fino ad ottenere una pasta liscia e lucida, densa ma ancora versabile – dovrebbe sembrare cioccolato fuso. Aggiungi l'estratto di vaniglia e metti da parte a raffreddare mentre prepari gli altri componenti. Questo passaggio di raffreddamento è importante per evitare che le uova si rapprendano in seguito.
⏱️ 5 min - 3
Unisci gli ingredienti secchi
In una ciotola piccola separata, mescola insieme le mandorle macinate (o la farina senza glutine se la usi), il bicarbonato di sodio e il sale. Sbatti con una forchetta per assicurarti che il lievito sia distribuito uniformemente. Metti da parte questa miscela.
⏱️ 3 min - 4
Monta il composto base
Nella ciotola di una planetaria dotata di frusta piatta (o usando una ciotola grande con uno sbattitore elettrico a mano), unisci lo zucchero semolato, l'olio d'oliva e le uova. Sbatti a velocità medio-alta per circa 3 minuti, fermandoti una volta per raschiare i lati. Il composto dovrebbe trasformarsi in un colore giallo pallido e cremoso e aumentare significativamente di volume – dovrebbe apparire denso, soffice e quasi simile a una mousse. Questa aerazione è fondamentale per la consistenza morbida della torta.
⏱️ 5 min - 5
Incorpora il cioccolato e la farina
Riduci la velocità della planetaria a medio-bassa. Versa gradualmente la pasta di cioccolato raffreddata in un flusso costante, mescolando continuamente fino a completa incorporazione e l'impasto diventa di un ricco colore marrone scuro. Con la planetaria ancora in funzione a bassa velocità, aggiungi lentamente la miscela di mandorle macinate, mescolando solo fino a quando non rimangono striature secche. Usa una spatola flessibile per raschiare la ciotola e dai all'impasto un'ultima delicata mescolata per assicurarti che tutto sia uniformemente combinato. L'impasto sarà abbastanza liquido e versabile.
⏱️ 4 min - 6
Cuoci la torta
Versa l'impasto scuro nella tortiera preparata, usando la spatola per raccogliere fino all'ultima goccia. Batti delicatamente la tortiera sul piano una o due volte per liberare eventuali bolle d'aria grandi. Cuoci per 40-45 minuti, fino a quando i bordi sono sodi e si staccano leggermente dai lati, ma il centro appare ancora leggermente umido e ha una sottile lucentezza. Uno stecchino inserito al centro dovrebbe uscire con alcune briciole umide attaccate – lo vuoi leggermente poco cotto al centro per quella consistenza cremosa.
⏱️ 45 min - 7
Raffredda e servi
Togli la torta dal forno e posiziona la tortiera su una griglia di raffreddamento. Lasciala riposare per 10 minuti per farla rassodare – questo impedisce che si rompa. Passa una spatola metallica sottile o un coltello lungo il bordo interno della tortiera per staccare eventuali pezzi attaccati, quindi rilascia con attenzione i lati della cerniera. Lascia raffreddare completamente la torta sulla base per le fette più pulite, oppure servila leggermente tiepida come dolce decadente con una pallina di gelato alla vaniglia senza lattosio. La torta si conserva bene a temperatura ambiente, coperta, fino a 3 giorni, e in realtà migliora di sapore col passare del tempo.
⏱️ 15 min
🔄 Alternative FODMAP
Per chi deve evitare completamente le mandorle o desidera una consistenza della torta più tradizionale. Notare la quantità ridotta – la farina senza glutine è più densa delle mandorle macinate. Questa sostituzione elimina tutte le preoccupazioni relative ai FODMAP delle mandorle.
Per chi cerca un dolcificante meno raffinato. Sia lo zucchero d'acero che lo zucchero di cocco sono a basso contenuto di FODMAP e forniscono una dolcezza più profonda e complessa. Potrebbero scurire leggermente il colore della torta.
L'olio d'oliva delicato ha un sapore più tenue se sei preoccupato per il gusto di oliva. L'olio d'oliva aromatizzato all'aglio (dove l'aglio viene rimosso) è a basso contenuto di FODMAP e aggiunge profondità sapida al cioccolato. Evitare di usare pezzi di aglio.
Il caffè esalta il sapore del cioccolato senza aggiungere sapore di caffè. Il caffè espresso istantaneo in polvere è a basso contenuto di FODMAP in piccole quantità (1-2 cucchiaini per porzione è sicuro). Questo crea un'esperienza di cioccolato più intensa.
🔬 La scienza dietro questa ricetta
La consistenza eccezionale di questa torta deriva dall'interazione unica tra olio d'oliva e mandorle macinate. A differenza del burro, che è solido a temperatura ambiente, l'olio d'oliva rimane liquido, rivestendo le particelle di mandorle e creando una mollica morbida e umida che non si secca. Le mandorle macinate contengono oli e proteine naturali che aiutano a legare la torta senza glutine, mentre la loro consistenza fine crea una consistenza quasi simile a una mousse quando combinata con le uova montate. La tecnica della pasta di cacao – mescolare cacao in polvere con acqua bollente – sviluppa i composti aromatici del cioccolato e crea una distribuzione più uniforme nell'impasto. Dal punto di vista della salute intestinale, le mandorle sono a basso contenuto di FODMAP in porzioni controllate (fino a 24g per porzione secondo i test della Monash University) perché gli oligosaccaridi che contengono sono presenti in quantità abbastanza piccole da essere tollerate. La chiave è il controllo delle porzioni: questa ricetta produce 12 porzioni con circa 12,5g di mandorle ciascuna, ben entro i limiti di sicurezza. L'estratto di vaniglia puro è a basso contenuto di FODMAP quando usato nelle quantità tipiche per la pasticceria (1-2 cucchiaini per un'intera torta), poiché il contenuto di alcol è minimo e i composti della vaniglia non contengono FODMAP. Il cacao in polvere è naturalmente a basso contenuto di FODMAP e ricco di polifenoli, che possono avere effetti prebiotici che supportano i batteri intestinali benefici senza scatenare sintomi dell'IBS. Il bicarbonato di sodio fornisce una lievitazione delicata senza i composti fermentabili presenti nel lievito, rendendo questa torta più facile da digerire per le persone sensibili.
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