Aromatik Zencefilli & Biberli Tavuk Körisi (Düşük FODMAP)
İnanılmaz lezzet için soğan veya sarımsaklara ihtiyacınız olmadığını kanıtlayan canlı, aromatik tavuk körisi. Bağırsak dostu malzemelerle bir saatten kısa sürede hazır.
Bu tarif, Düşük FODMAP uyumlu olacak şekilde özenle tasarlanmıştır. Sarımsak aromalı yağ, fruktanlar yağa geçmediği için FODMAP olmadan lezzet sağlar. Taze soğanın sadece yeşil kısımları kullanılır, çünkü beyaz kısımlar yüksek FODMAP fruktanları içerir. Kırmızı biber orta porsiyonlarda Düşük FODMAP'tır (porsiyon başına 75g'a kadar). Hindistancevizi yoğurdu şekersiz olmalı ve inülin veya diğer FODMAP içeren katkı maddelerinden arındırılmış olmalıdır. Zencefil, domates ve kullanılan baharatların tümü Düşük FODMAP'tır. Tavuk butları doğal olarak FODMAP içermez. Taze biber küçük miktarlarda Düşük FODMAP'tır (tarif başına bir küçük biber güvenlidir). Porsiyon boyutu önemlidir: bu tarif 4 kişiliktir ve kişi başına cömert ama güvenli bir porsiyon sağlar.
IBS ile yaşamak, en sevdiğiniz körilerin cesur ve karmaşık lezzetlerinden vazgeçmek anlamına gelmez. Bu Düşük FODMAP tavuk körisi, taze zencefil, aromatik baharatlar ve sindirim sıkıntısı yaratmadan derinlik sağlayan sarımsak aromalı yağ temelinde inşa edilmiş, arzuladığınız tüm sıcaklığı ve doyumu sunar.
Bu körinin başarısının sırrı, katmanlı lezzet yaklaşımında yatar. Taze zencefil parlak, keskin bir sıcaklık getirirken, garam masala ve kimyon hepimizin sevdiği o temel köri sıcaklığını yaratır. Tatlı kırmızı biberler doğal tatlılık ve canlı renk katarken, sonunda eklenen bir tutam hindistancevizi yoğurdu süt ürünleri olmadan lüks bir kremamsılık oluşturur. Sonuç, saatlerce pişmiş gibi tadı olan, ancak sadece 30 dakika aktif pişirme ile hazırlanan bir köridir.
Bu tarifi FODMAP takipçileri için özellikle parlak kılan şey, yaygın tetikleyici malzemeleri taviz vermeden nasıl atladığıdır. Soğan ve sarımsak yerine, taze soğanın yeşil kısımlarını ve sarımsak aromalı yağı kullanıyoruz; her ikisi de lezzetli derinlik sağlayan mükemmel güvenli seçenekler. Tavuk butları inanılmaz yumuşak ve sulu kalırken, biberler her kaşıkta dokusal ilgi katan hafif bir çıtırlığı korur.
Bu köri aynı zamanda sonsuz şekilde uyarlanabilir. Daha hafif mi tercih ediyorsunuz? Kırmızıbiber ve taze biberi atlayın. Daha fazla sebze mi istiyorsunuz? Son 10 dakikada kabak veya patlıcan ekleyin. Kabarık basmati pilavın üzerinde, çıtır papadumlarla veya uygun undan yapılmış sıcak naan ekmeğinin yanında servis edin. Bağırsaklarınızı da seven bir rahatlık yemeği.
🥗 Malzemeler
Metrik
- sarımsak aromalı yağ 3 yemek kaşığı
- taze zencefil kökü 40g, soyulmuş ve ince rendelenmiş
- uzun yeşil biber 1 küçük (yaklaşık 10g), çekirdeği çıkarılmış ve ince doğranmış (isteğe bağlı)
- taze soğan (sadece yeşil kısımlar) 4 dal, ince dilimlenmiş (yaklaşık 60g yeşil kısım)
- garam masala 2 çay kaşığı
- kimyon tozu 1 çay kaşığı
- kırmızıbiber 1/2 çay kaşığı (damak tadınıza göre ayarlayın)
- kemiksiz, derisiz tavuk butları 600g, lokma büyüklüğünde parçalara kesilmiş
- kırmızı biber 2 orta boy (yaklaşık 300g), parçalara kesilmiş
- konserve doğranmış domates 400g konserve
- toz şeker 1 çay kaşığı
- deniz tuzu 1 çay kaşığı veya damak tadınıza göre
- şekersiz hindistancevizi yoğurdu 120ml (inülin veya FODMAP katkı maddesi içermediğinden emin olmak için etiketi kontrol edin)
- taze kişniş küçük bir avuç, süslemek için (isteğe bağlı)
İmparatorluk
- sarımsak aromalı yağ 3 yemek kaşığı
- taze zencefil kökü 40g, soyulmuş ve ince rendelenmiş
- uzun yeşil biber 1 küçük (yaklaşık 10g), çekirdeği çıkarılmış ve ince doğranmış (isteğe bağlı)
- taze soğan (sadece yeşil kısımlar) 4 dal, ince dilimlenmiş (yaklaşık 60g yeşil kısım)
- garam masala 2 çay kaşığı
- kimyon tozu 1 çay kaşığı
- kırmızıbiber 1/2 çay kaşığı (damak tadınıza göre ayarlayın)
- kemiksiz, derisiz tavuk butları 600g, lokma büyüklüğünde parçalara kesilmiş
- kırmızı biber 2 orta boy (yaklaşık 300g), parçalara kesilmiş
- konserve doğranmış domates 400g konserve
- toz şeker 1 çay kaşığı
- deniz tuzu 1 çay kaşığı veya damak tadınıza göre
- şekersiz hindistancevizi yoğurdu 120ml (inülin veya FODMAP katkı maddesi içermediğinden emin olmak için etiketi kontrol edin)
- taze kişniş küçük bir avuç, süslemek için (isteğe bağlı)
👨🍳 Talimatlar
- 1
Aromatik tabanı oluşturun
Sarımsak aromalı yağı büyük, derin bir tavaya veya skillete dökün ve orta ateşte ısıtın. Yağ parıldamaya başladığında, rendelenmiş zencefil, doğranmış yeşil biber (kullanıyorsanız), dilimlenmiş taze soğan yeşillikleri, garam masala, kimyon ve kırmızıbiberi ekleyin. Baharatlar harika bir şekilde kokulu hale gelene ve zencefil aromasını salana kadar yaklaşık 60 saniye sürekli karıştırın. Bu çiçeklenme işlemi derin, karmaşık köri lezzetleri geliştirmek için çok önemlidir.
⏱️ 2 min - 2
Tavuk ve biberleri kavurun
Tavuk parçalarını ve doğranmış biberleri aromatik baharat karışımına ekleyin. Her tavuk parçasının kokulu yağ ve baharatlarla kaplandığından emin olarak her şeyi karıştırın. Tavuk parçaları kenarlardan hafifçe altın rengi alana ve biberler hafifçe yumuşamaya başlayana kadar, tavuğu ara sıra çevirerek 2-3 dakika pişirin. Tavuğun bu aşamada tamamen pişmesi gerekmez.
⏱️ 3 min - 3
Köriyi kaynatın
Konserve doğranmış domatesleri dökün, ardından şeker ve deniz tuzunu ekleyin. Tavanın dibine yapışmış lezzetli parçaları kazıyarak her şeyi iyice karıştırın. Karışımı hafif kaynamaya getirin, ardından ısıyı orta-düşüğe indirin. Domates sosu önemli ölçüde koyulaşıp azalana ve tavuk tamamen pişip yumuşayana kadar, birkaç dakikada bir karıştırarak köriyi 15-18 dakika fokurdatın. Sos kaşığın arkasını kaplamalıdır. Yapışmaya başlarsa veya fazla kuru görünüyorsa, bir tutam su ekleyin ve pişirmeye devam edin.
⏱️ 18 min - 4
Kremamsı yoğurtla tamamlayın
Tavayı ateşten alın ve hindistancevizi yoğurdunu ekleyerek, güzel soluk turuncu renkli, kremamsı bir sos elde edene kadar köriye karıştırın. Kalan ısıda sadece 30 saniye ısınmasını bekletin. Tadına bakın ve gerekirse baharatı ayarlayın, domateslerin asitliğini dengelemek için daha fazla tuz veya bir tutam şeker ekleyin.
⏱️ 1 min - 5
Servis edin
Aromatik köriyi kabarık basmati pilavın üzerinde kaselere paylaştırın veya en sevdiğiniz Düşük FODMAP yufkanın yanında servis edin. Üzerine ekstra hindistancevizi yoğurdu koyun ve isterseniz taze kişniş veya ilave dilimlenmiş taze soğan yeşillikleriyle süsleyin. Bu köri ertesi gün lezzetler kaynaşmaya devam ettikçe daha da lezzetli olur.
⏱️ 2 min
🔄 FODMAP dostu takaslar
Soğan ve sarımsak yüksek FODMAP fruktanları içerir. Sarımsak aromalı yağ FODMAP olmadan lezzet yakalar ve taze soğanın yeşil kısımları sebzenin Düşük FODMAP kısmıdır.
Normal yoğurt yüksek FODMAP şekeri olan laktoz içerir. Hindistancevizi yoğurdu doğal olarak laktozsuz ve şekersiz olduğunda Düşük FODMAP'tır.
Vejetaryen versiyonu için sert tofu (preslenmiş ve küp doğranmış) veya tempeh kullanın. Her ikisi de Düşük FODMAP'tır ve köri lezzetlerini güzelce emer.
Kabak (porsiyon başına 65g'a kadar) ve patlıcan (porsiyon başına 75g'a kadar), tarifi bağırsak dostu tutarken farklı dokular ekleyen Düşük FODMAP alternatifleridir.
🔬 Bu tarifin arkasındaki bilim
Zencefil yüzyıllardır sindirim rahatsızlıklarını yatıştırmak için kullanılmaktadır ve modern araştırmalar geleneksel kullanımını desteklemektedir. Zencefilin aktif bileşikleri, özellikle gingeroller ve shogaoller, bulantıyı azaltmaya yardımcı olduğu, sağlıklı bağırsak hareketini desteklediği ve hatta sindirim sistemine fayda sağlayan anti-inflamatuar özelliklere sahip olabileceği gösterilmiştir. IBS'li kişiler için zencefil özellikle değerli bir malzemedir çünkü doğal olarak Düşük FODMAP'tır ve inanılmaz lezzet katarken semptomları yatıştırmaya yardımcı olabilir. Sarımsak aromalı yağ tekniği işe yarar çünkü FODMAP'lar (özellikle fruktanlar) yağda değil suda çözünür, yani infüzyon işlemi sırasında yağa geçmezler. Bu, sorunlu şekerleri geride bırakırken sarımsağa kendine özgü lezzetini veren aromatik bileşikleri yakalamanızı sağlar. Benzer şekilde, taze soğanın yeşil kısımları beyaz kısımlara kıyasla minimum FODMAP içerir, bu da onları körilere ve diğer yemeklere temel soğan benzeri lezzet eklemek için güvenli bir seçim yapar. Bu gıda bilimi ilkelerini anlayarak, tat veya doyumdan ödün vermeden neredeyse her köri tarifini bağırsak dostu bir şekilde yeniden yaratabilirsiniz.
Yazdırılabilir PDF indir
Save this recipe for offline use