Çift Kızartma Patatesli Mükemmel Izgara Bonfile (Düşük FODMAP)
Altın sarısı, çıtır çıtır çift kızartma patateslerle restoran kalitesinde bonfile biftek – tamamen bağırsak dostu ve IBS için güvenli, klasik bir İngiliz steakhouse yemeği.
Bu tarif, sıkı porsiyon kontrolüyle yazıldığı şekliyle tamamen düşük FODMAP'tır. Sığır eti doğal olarak FODMAP içermez ve IBS hastaları için mükemmel bir protein kaynağıdır - 200g bonfile biftek porsiyonları güvenli sınırlar içindedir. Patatesler test edilen tüm porsiyonlarda düşük FODMAP'tır (burada porsiyon başına 300g) ve güvenli, doyurucu karbonhidrat sağlar. Domatesler porsiyon başına 75g'a kadar düşük FODMAP'tır, bu yüzden kişi başına tam olarak 75g (1 orta boy domates) belirtiyoruz. Dijon hardal tipik porsiyon miktarlarında (1 yemek kaşığı) düşük FODMAP'tır - Maille ve Grey Poupon markaları doğrulanmış güvenli seçeneklerdir. Kızartma için saf bitkisel yağ veya hafif zeytinyağı kullanın; yüksek FODMAP katkı maddeleri içerebilecek karışık yağlardan kaçının. Sarımsaklı tereyağı, arpacık soğanı veya soğan içeren bileşik tereyağları, soğan halkaları, büyük miktarlarda süt veya krema içeren kremalı soslar veya buğday bazlı soslar eklemekten kaçının, bunlar yüksek FODMAP yapacaktır. Bu yemek, porsiyonlara uyulduğunda herhangi bir sindirim tetikleyicisi olmadan protein, karbonhidrat ve yağların iyi bir dengesini sağlar.
Mükemmel pişmiş bir bifteğin altın sarısı, çıtır patateslerle eşleşmesi derin bir tatmin duygusu verir. Bu klasik İngiliz steakhouse kombinasyonu, düşük FODMAP beslenmesinin sevdiğiniz yemeklerden vazgeçmek anlamına gelmediğini kanıtlıyor. Bu tarifin güzelliği sadeliğinde yatıyor – kaliteli sığır eti, nişastalı patates ve doğru teknik, evde restoran kalitesinde bir akşam yemeği yaratmak için ihtiyacınız olan her şey.
Çift kızartma yöntemi, içi yumuşacık dışı dayanılmaz derecede çıtır patatesler elde etmenin sırrıdır. Düşük sıcaklıktaki ilk kızartma patatesleri içten pişirirken, yüksek ısıdaki ikinci kızartma o altın sarısı çıtırlığı yaratır. Maris Piper, King Edward veya Golden Wonder patatesleri mükemmel sonuç verir çünkü yüksek nişasta içerikleri en yumuşak sonuçları sağlar.
IBS hastaları için bu tarif son derece güvenlidir. Sığır eti doğal olarak FODMAP içermez ve patates, semptomları tetiklemeden doyurucu karbonhidrat sağlayan düşük FODMAP bir temel gıdadır. Önemli olan porsiyonları makul tutmak ve sarımsaklı tereyağı veya soğan halkaları gibi yüksek FODMAP garnitürlerden kaçınmaktır. Bunun yerine, bu biftekleri ızgara domates ve hardalla servis ediyoruz – her ikisi de sindirim sıkıntısı yaratmadan lezzet katan düşük FODMAP seçenekleridir.
Bifteklerinizi pişirmeden önce oda sıcaklığına getirmek her yerden eşit pişmesini sağlarken, ızgaradan sonraki dinlenme süresi suların yeniden dağılmasına izin vererek yumuşak, sulu bir sonuç garanti eder. Bifteğinizi az pişmiş, orta veya iyi pişmiş tercih etseniz de, bu kusursuz yöntem her seferinde steakhouse kalitesinde sonuçlar verir.
🥗 Malzemeler
Metrik
- büyük nişastalı patates (3 orta boy Maris Piper, Golden Wonder veya King Edward), soyulmuş
- bitkisel yağ veya hafif zeytinyağı derin kızartma için, artı biftekleri fırçalamak için 1 yemek kaşığı ekstra
- bonfile biftek oda sıcaklığında, yaklaşık 2,5cm kalınlığında
- domates (2 orta boy), ikiye bölünmüş - porsiyon başına maksimum 75g
- deniz tuzu
- taze çekilmiş karabiber
- Dijon hardal servis için (Maille veya Grey Poupon markaları doğrulanmış güvenli)
İmparatorluk
- büyük nişastalı patates (3 orta boy Maris Piper, Golden Wonder veya King Edward), soyulmuş
- bitkisel yağ veya hafif zeytinyağı derin kızartma için, artı biftekleri fırçalamak için 1 yemek kaşığı ekstra
- bonfile biftek oda sıcaklığında, yaklaşık 2,5cm kalınlığında
- domates (2 orta boy), ikiye bölünmüş - porsiyon başına maksimum 75g
- deniz tuzu
- taze çekilmiş karabiber
- Dijon hardal servis için (Maille veya Grey Poupon markaları doğrulanmış güvenli)
👨🍳 Talimatlar
- 1
Patatesleri hazırlayın
Soyulmuş patatesleri kalın kızartma şeklinde, yaklaşık 1cm genişliğinde ve 7cm uzunluğunda kesin. Önemli olan tüm patateslerin kabaca aynı boyutta olmasını sağlamaktır ki eşit pişsinler. Kesilmiş patatesleri fazla yüzey nişastasını çıkarmak için soğuk akan suyun altında iyice durulayın, ardından temiz mutfak havlularıyla tamamen kurulayın. Herhangi bir nem, sıcak yağa değdiğinde tehlikeli sıçramalara neden olur.
⏱️ 10 min - 2
Düşük sıcaklıkta ilk kızartma
Derin fritözü veya büyük, kalın tabanlı bir tencereyi üçte iki oranında bitkisel yağla doldurun. Yağı 140-160°C'ye (285-320°F) ısıtın, fritöz kullanmıyorsanız termometre ile kontrol edin. Patatesleri delikli bir kaşık kullanarak dikkatlice sıcak yağa indirin ve yumuşak ama renklenmemiş olana kadar 8 dakika pişirin. İçten pişmiş ama hala soluk olmalıdırlar. Delikli kaşıkla çıkarın ve kağıt havlu üzerinde süzün. Bu ilk kızartma önceden yapılabilir.
⏱️ 10 min - 3
Altın çıtırlık için ikinci kızartma
Yağ sıcaklığını 160-180°C'ye (320-355°F) yükseltin. Yağ sıcaklığa ulaştığında, yarı pişmiş patatesleri dikkatlice tekrar yağa ekleyin. Koyu altın sarısı renge dönüşüp çıtır bir dış yüzey oluşana kadar 2-3 dakika kızartın. Delikli kaşıkla hemen çıkarın, taze kağıt havlu üzerinde süzün ve hala sıcakken bol miktarda deniz tuzu ile tatlandırın.
⏱️ 5 min - 4
Biftekleri ızgara yapın
Patatesler ikinci kızartmalarını yaparken, yivli ızgara tavasını yüksek ateşte dumanlanana kadar ısıtın. Oda sıcaklığındaki bifteklerin her iki tarafını hafifçe bitkisel yağla fırçalayın ve bol miktarda tuz ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın. Biftekleri sıcak ızgara tavasına yerleştirin ve hareket ettirmeden 2-3 dakika pişirin. Çekici elmas ızgara izleri oluşturmak için biftekleri 90 derece döndürün, ardından 2 dakika daha pişirin.
⏱️ 5 min - 5
Pişirmeyi bitirin ve dinlendirin
Biftekleri çevirin ve ikinci tarafta işlemi tekrarlayın, ızgara izleri için döndürerek. Az pişmiş biftek için, ilk kızartmadan sonra taraf başına 1 dakika pişirin. Orta-az için, taraf başına 2-3 dakika. Orta için, taraf başına 3-4 dakika ve iyi pişmiş için, taraf başına 4-5 dakika pişirin. Tam süre biftek kalınlığına bağlıdır. Biftekleri tavadan çıkarın ve servis etmeden önce ılık bir tabakta 5 dakika dinlendirin – bu, suların et boyunca yeniden dağılmasını sağlar.
⏱️ 8 min - 6
Domatesleri ızgara yapın ve servis edin
Biftek dinlenirken, ikiye bölünmüş domatesleri kesik yüzleri aşağı bakacak şekilde aynı ızgara tavasına yerleştirin ve kavrulup yumuşayana kadar 2-3 dakika pişirin. Dinlenmiş biftekleri çıtır patatesler ve ızgara domateslerle birlikte servis edin, daldırmak için Dijon hardalı yanında sunun. Yumuşak, sulu biftek, çıtır patates ve tatlı ızgara domateslerin kombinasyonu mükemmel dengeli bir steakhouse deneyimi yaratır.
⏱️ 5 min
🔄 FODMAP dostu takaslar
Tüm sığır eti parçaları FODMAP içermez; tercih ve bütçeye göre seçin. Rosto daha yağsız, antrikot daha marmorlu, fileto en yumuşaktır.
Hepsi FODMAP içermez ve derin kızartma için uygun yüksek duman noktalarına sahiptir. Yer fıstığı yağı hafif lezzet katar; pirinç kepeği yağı çok nötrdür.
Tüm yüksek nişastalı patatesler düşük FODMAP'tır ve yumuşak patates kızartması üretir. Bulunabilirliğe göre seçin - Russet patatesleri Kuzey Amerika'da iyi çalışır.
Bal, sarımsak veya soğan içermeyen sade hardallar düşük FODMAP'tır. Tam taneli hardal doku katar; İngiliz hardalı daha keskin ve güçlüdür.
Her ikisi de mükemmel ızgara yapılan düşük FODMAP alternatifleridir. Kırmızı biber daha tatlıdır; kabak daha hafiftir ve ızgara lezzetlerini iyi emer.
🔬 Bu tarifin arkasındaki bilim
Çift kızartma tekniği, sıcaklık ve nemin büyüleyici bir etkileşimiyle çalışır. 140-160°C'deki ilk kızartma sırasında, patatesin iç nişastaları jelleşir ve hücreler yumuşar, patatesleri kahverengileştirmeden içten pişirir. Bu düşük sıcaklık, renk ve çıtırlık yaratan Maillard reaksiyonunu tetiklemeden ısının derinlemesine nüfuz etmesini sağlar. Patatesleri çıkarıp soğumaya bıraktığınızda, yüzey nemi buharlaşır ve dış tabaka kurumaya başlar.
160-180°C'deki ikinci kızartma sihrin gerçekleştiği yerdir. Yüksek sıcaklık, dış tabakayı hızla kurutarak hem nem buharlaşması hem de Maillard reaksiyonu yoluyla çıtır bir kabuk oluşturur – amino asitler ve indirgen şekerler arasındaki kimyasal süreç o dayanılmaz altın-kahverengi rengi ve karmaşık lezzetli tatları üretir. İlk kızartmadan kalan kurumuş dış yüzey, buharlaşacak daha az nem olduğu anlamına gelir ve yüzeyin iç kısım fazla pişmeden hızla çıtırlaşmasını sağlar.
Bağırsak sağlığınız için bu yemek özellikle faydalıdır. Sığır eti, tüm esansiyel amino asitleri içeren tam protein ve enerji üretimi ile sinir sistemi fonksiyonunu destekleyen yüksek biyoyararlanımlı demir ve B vitaminleri sağlar. Patatesler, özellikle pişirdikten sonra biraz soğuduğunda dirençli nişasta sunar; bu, FODMAP'ların neden olduğu fermantasyon sorunları olmadan faydalı bağırsak bakterilerini besleyen prebiyotik bir lif görevi görür. Dirençli nişasta ince bağırsağınızdan sindirilmeden geçer ve sağlıklı bir mikrobiyom dengesini desteklediği kalın bağırsağınıza ulaşır. Hızlı fermantasyon yoluyla IBS semptomlarını tetikleyebilen yüksek FODMAP gıdaların aksine, dirençli nişasta yavaş fermente olur ve iltihabı azaltan ve bağırsak bariyer bütünlüğünü destekleyen faydalı kısa zincirli yağ asitleri üretir. Kolay sindirilebilir protein ve bağırsak dostu karbonhidratların bu kombinasyonu, bu steakhouse klasiğini gerçekten tatmin edici bir yemeğin tadını çıkarırken sindirim konforunu korumanız için mükemmel bir seçim haline getirir.
Yazdırılabilir PDF indir
Save this recipe for offline use