Muhteşem Çikolatalı Zeytinyağlı Kek (Düşük FODMAP)
İnanılmaz nemli, sütsüz bu çikolatalı kek, zenginlik için zeytinyağı ve dilinizde eriyen yumuşak bir doku için öğütülmüş badem kullanır.
Bu kek, porsiyon boyutu dikkatle kontrol edildiğinde düşük FODMAP'tır. Bir porsiyon kekin 1/12'sidir (yaklaşık 80-90g), bu da badem içeriğini dilim başına yaklaşık 12,5 g'da tutar - Monash Üniversitesi testine göre porsiyon başına 24 g düşük FODMAP eşiğinin oldukça altında. Öğütülmüş badem küçük porsiyonlarda düşük FODMAP'tır ancak GOS ve fruktanlar nedeniyle daha büyük miktarlarda yüksek FODMAP olur. Diğer tüm malzemeler doğal olarak düşük FODMAP'tır: zeytinyağı (kısıtlama yok), saf kakao tozu (düşük FODMAP, katkı maddesi olmadığından emin olun), toz şeker (düşük FODMAP), yumurta (normal miktarlarda düşük FODMAP, 12 porsiyon için 3 yumurta güvenlidir), saf vanilya özü (tüm tarif için 1-2 çay kaşığı düşük FODMAP - yüksek FODMAP katkı maddeleri içerebilecek taklit vanilya kullanmaktan kaçının), karbonat (normal pişirme miktarlarında düşük FODMAP) ve tuz (FODMAP yok). Badem yerine glutensiz un kullanıyorsanız, sertifikalı düşük FODMAP karışım olduğundan emin olun - hindistancevizi unu, nohut unu veya inülin ya da hindiba kökü içeren karışımlardan kaçının. Pirinç unu, patates nişastası veya tapyoka bazlı karışımları tercih edin. Kek doğal olarak sütsüz ve buğdaysızdır, bu da onu birden fazla diyet ihtiyacı için uygun hale getirir. KRİTİK: Düşük FODMAP durumunu korumak için 1/12 kek porsiyon boyutunu aşmayın.
Bazen en iyi tarifler zorunluluktan doğar ve bu çikolatalı zeytinyağlı kek, diyet kısıtlamalarının mutfak sihrine yol açabileceğinin kanıtıdır. Doğal olarak sütsüz ve düşük FODMAP yapılabilecek bir tatlıya ihtiyacınız olduğunda, bu kek taviz vermeden sunar. Sır, tereyağı yerine kaliteli zeytinyağı kullanmakta yatar; bu, günlerce yumuşak kalan inanılmaz nemli bir doku yaratır. Ağır olabilen geleneksel çikolatalı keklerin aksine, bu kek öğütülmüş badem ve kakao hamuru karıştırma şekli sayesinde neredeyse mus gibi bir dokuya sahiptir. Zeytinyağı hiç 'zeytinimsi' bir tat vermez - bunun yerine, çikolata aromasını öne çıkaran ince bir meyvemsi derinlik katar. Düşük FODMAP diyeti uygulayan kişiler için bu kek oyunun kurallarını değiştirir. Buğday unu yerine öğütülmüş badem ile yapılan kek doğal olarak glutensizdir ve küçük bir dilimle (kekin yaklaşık 1/12'si) sınırlı kaldığınızda FODMAP dostu olur. Anahtar nokta porsiyon kontrolüdür, çünkü badem porsiyon başına sadece 24 g'a kadar düşük FODMAP'tır. İsterseniz, badem yerine sertifikalı düşük FODMAP glutensiz un karışımı kullanabilirsiniz, ancak doku biraz farklı olacaktır. Kek fırından üstte narin bir kabukla ve kesinlikle karşı konulmaz, neredeyse brownie benzeri yumuşacık bir merkezle çıkar. Kakao tozu serpilerek sade servis edin veya laktozsuz krem şanti ve taze çilek ile süsleyin. Her iki şekilde de, kimse bu zarif tatlının diyet kısıtlamaları göz önünde bulundurularak yaratıldığını tahmin edemez.
🥗 Malzemeler
Metrik
- sıradan zeytinyağı 150 ml, kalıbı yağlamak için biraz daha fazla
- kakao tozu 50 g, elenmiş, saf şekersiz
- kaynar su 125 ml
- vanilya özü 2 çay kaşığı, saf (taklit değil)
- öğütülmüş badem 150 g (veya 125 g sertifikalı düşük FODMAP glutensiz un karışımı)
- karbonat 1 çay kaşığı (kabartma tozu)
- ince deniz tuzu 1/4 çay kaşığı
- toz şeker 200 g (ince şeker)
- büyük yumurta 3 adet, oda sıcaklığında
İmparatorluk
- sıradan zeytinyağı 2/3 su bardağı, tavayı yağlamak için biraz daha fazla
- kakao tozu 1/2 su bardağı, elenmiş, saf şekersiz
- kaynar su 1/2 su bardağı
- vanilya özü 2 çay kaşığı, saf (taklit değil)
- öğütülmüş badem 1 1/2 su bardağı (veya 1 su bardağı sertifikalı düşük FODMAP glutensiz un karışımı)
- kabartma tozu 1 çay kaşığı (karbonat)
- ince deniz tuzu 1/4 çay kaşığı
- ince şeker 1 su bardağı (toz şeker)
- büyük yumurta 3 adet, oda sıcaklığında
👨🍳 Talimatlar
- 1
Fırını ve kalıbı hazırlayın
Fırınınızın ortasına bir ızgara yerleştirin ve 170°C'ye (325°F/Gaz Kademesi 3) ısıtın. 23 cm (9 inç) yaylı kek kalıbını zeytinyağı ile hafifçe yağlayın, kenarları iyice kapladığınızdan emin olun. Tabana uyacak bir daire şeklinde pişirme kağıdı kesin ve kalıba bastırın, hava kabarcıklarını düzeltin.
⏱️ 5 min - 2
Çikolata hamurunu hazırlayın
Kakao tozunu orta boy ısıya dayanıklı bir kaseye eleyerek topakları ayırın. Kaynar suyu kakaonun üzerine dökün ve pürüzsüz, parlak bir hamur elde edene kadar hızlıca çırpın - kalın ama hala dökülür olmalı, erimiş çikolata gibi görünmeli. Vanilya özünü ekleyin ve diğer bileşenleri hazırlarken soğumaya bırakın. Bu soğutma adımı, yumurtaların daha sonra pıhtılaşmasını önlemek için önemlidir.
⏱️ 5 min - 3
Kuru malzemeleri birleştirin
Ayrı küçük bir kasede, öğütülmüş badem (veya kullanıyorsanız glutensiz un), karbonat ve tuzu karıştırın. Kabartma maddesinin eşit şekilde dağıldığından emin olmak için bir çatalla çırpın. Bu karışımı bir kenara koyun.
⏱️ 3 min - 4
Temel karışımı çırpın
Mikser kabına (veya elektrikli el mikseri ile büyük bir kase kullanarak) toz şeker, zeytinyağı ve yumurtaları koyun. Orta-yüksek hızda yaklaşık 3 dakika çırpın, bir kez durarak kenarları kazıyın. Karışım soluk, kremsi sarı bir renge dönüşmeli ve hacim olarak önemli ölçüde artmalı - kalın, kabarık ve neredeyse mus gibi görünmeli. Bu havalandırma, kekin yumuşak dokusu için çok önemlidir.
⏱️ 5 min - 5
Çikolata ve unu ekleyin
Mikser hızını orta-düşüğe indirin. Soğumuş çikolata hamurunu sürekli karıştırarak sabit bir akışla yavaşça dökün, tamamen karışana ve hamur zengin, koyu kahverengi bir renge dönüşene kadar. Mikser hala düşük hızda çalışırken, yavaşça öğütülmüş badem karışımını ekleyin, kuru çizgiler kalmayana kadar karıştırın. Kasayı kazımak için esnek bir spatula kullanın ve her şeyin eşit şekilde birleştiğinden emin olmak için hamura son bir nazik katlama yapın. Hamur oldukça sıvı ve dökülür olacaktır.
⏱️ 4 min - 6
Keki pişirin
Koyu hamuru hazırlanmış kalıba dökün, her şeyi almak için spatula kullanın. Büyük hava kabarcıklarını çıkarmak için kalıbı tezgaha bir veya iki kez hafifçe vurun. Kenarlar sertleşene ve kenarlardan hafifçe ayrılana kadar, ancak merkez hala hafif nemli görünene ve ince bir parlaklığa sahip olana kadar 40 ila 45 dakika pişirin. Ortaya sokulan bir şiş üzerinde birkaç nemli kırıntı yapışmalı - o yumuşacık doku için ortada hafif az pişmiş olmasını istiyorsunuz.
⏱️ 45 min - 7
Soğutun ve servis yapın
Keki fırından çıkarın ve kalıbı tel bir soğutma rafına yerleştirin. Parçalanmasını önlemek için sertleşmesi için 10 dakika bekletin. Yapışmış parçaları gevşetmek için kalıbın iç kenarı etrafında ince bir metal spatula veya bıçak gezdirin, ardından yaylı kenarları dikkatlice açın. En temiz dilimler için kekin tabanda tamamen soğumasını bekleyin veya laktozsuz vanilyalı dondurma ile muhteşem bir tatlı olarak hafif ılık servis edin. Kek oda sıcaklığında, kapalı olarak 3 güne kadar iyi saklanır ve bekledikçe lezzeti gelişir.
⏱️ 15 min
🔄 FODMAP dostu takaslar
Bademden tamamen kaçınması gerekenler veya daha geleneksel bir kek dokusu isteyenler için. Azaltılmış miktara dikkat edin - glutensiz un öğütülmüş bademden daha yoğundur. Bu değişim tüm badem FODMAP endişelerini ortadan kaldırır.
Daha az rafine bir tatlandırıcı arayanlar için. Hem akçaağaç şekeri hem de hindistancevizi şekeri düşük FODMAP'tır ve daha derin, daha karmaşık bir tatlılık sağlar. Kek rengini hafifçe koyulaştırabilirler.
Hafif zeytinyağı, zeytin tadından endişeleniyorsanız daha yumuşak bir tada sahiptir. Sarımsaklı zeytinyağı (sarımsağın çıkarıldığı) düşük FODMAP'tır ve çikolataya tuzlu bir derinlik katar. Sarımsak parçaları kullanmaktan kaçının.
Kahve, kahve tadı vermeden çikolata aromasını güçlendirir. Hazır espresso tozu küçük miktarlarda (porsiyon başına 1-2 çay kaşığı güvenlidir) düşük FODMAP'tır. Bu daha yoğun bir çikolata deneyimi yaratır.
🔬 Bu tarifin arkasındaki bilim
Bu kekin olağanüstü dokusu, zeytinyağı ve öğütülmüş badem arasındaki benzersiz etkileşimden gelir. Oda sıcaklığında katı olan tereyağının aksine, zeytinyağı sıvı kalır, badem parçacıklarını kaplar ve kurumayan yumuşak, nemli bir doku yaratır. Öğütülmüş badem, gluten olmadan keki bağlamaya yardımcı olan doğal yağlar ve proteinler içerir, ince dokusu ise çırpılmış yumurta ile birleştiğinde neredeyse mus gibi bir kıvam yaratır. Kakao hamuru tekniği - kakao tozunu kaynar su ile karıştırmak - çikolata aroma bileşiklerini açığa çıkarır ve hamur boyunca daha pürüzsüz bir dağılım sağlar. Bağırsak sağlığı açısından, badem kontrollü porsiyonlarda (Monash Üniversitesi testine göre porsiyon başına 24 g'a kadar) düşük FODMAP'tır çünkü içerdikleri oligosakkaritler tolere edilebilecek kadar küçük miktarlarda bulunur. Anahtar nokta porsiyon kontrolüdür: bu tarif yaklaşık 12,5 g badem içeren 12 porsiyon verir, güvenli sınırlar içinde kalır. Saf vanilya özü, tipik pişirme miktarlarında (tüm kek için 1-2 çay kaşığı) düşük FODMAP'tır, çünkü alkol içeriği minimumdur ve vanilya bileşikleri FODMAP içermez. Kakao tozu doğal olarak düşük FODMAP'tır ve IBS semptomlarını tetiklemeden faydalı bağırsak bakterilerini destekleyen prebiyotik etkilere sahip olabilecek polifenollerden zengindir. Karbonat, mayada bulunan fermente edilebilir bileşikler olmadan nazik kabarma sağlar ve bu keki hassas bireyler için sindirimi daha kolay hale getirir.
Yazdırılabilir PDF indir
Save this recipe for offline use