Horneado de Papas Asadas y Pimientos a la Parrilla (Bajo en FODMAP)
Papas doradas braseadas en aceite de pimientos dulces con aromáticas semillas de cilantro crean un acompañamiento espectacular que es naturalmente bajo en FODMAP y repleto de sabor.
Esta receta es naturalmente baja en FODMAP sin necesidad de modificaciones. Los pimientos (morrones) son bajos en FODMAP en porciones estándar de hasta 75g por porción. Las papas son aptas para FODMAP y bien toleradas por la mayoría de quienes sufren de SII, con porciones seguras de hasta 500g. Las semillas de cilantro son una especia segura sin contenido de FODMAP en cualquier cantidad. CRÍTICO: Asegúrate de que tus pimientos en frasco estén conservados en aceite (aceite de oliva o aceite vegetal) en lugar de salmuera o vinagre: revisa la etiqueta cuidadosamente ya que las versiones en salmuera pueden contener ingredientes altos en FODMAP como ajo. Cada porción proporciona aproximadamente 200g de papas y unos 58g de pimientos, ambos bien dentro de los límites seguros. Esta receta rinde 10 porciones, por lo que las porciones tienen el tamaño apropiado para la seguridad FODMAP. El rendimiento total es de aproximadamente 2.6kg.
Este horneado de papas de inspiración mediterránea es una revelación para cualquiera que siga una dieta baja en FODMAP y pensara que tendría que sacrificar sabores intensos. La magia ocurre cuando las papas cerosas se encuentran con el aceite dulce y ahumado de los pimientos asados en frasco, creando un plato que es parte asado, parte braseado y completamente delicioso. A diferencia de los horneados de papas tradicionales cargados de cebolla y ajo, esta receta demuestra que la simplicidad puede ser espectacular. Las semillas de cilantro añaden un sutil calor cítrico que complementa maravillosamente los pimientos, mientras que las papas desarrollan bordes dorados crujientes y centros tiernos enriquecidos con aceite. Lo que hace esto particularmente brillante para quienes sufren de SII es que es naturalmente bajo en FODMAP sin sustituciones complicadas. Los pimientos asados en frasco son un héroe de la despensa: ya están pelados, asados y conservados en aceite, ahorrándote tiempo mientras ofrecen sabor de calidad de restaurante. La clave es elegir pimientos conservados en aceite en lugar de salmuera, lo que mantiene baja la carga de FODMAP y asegura la máxima infusión de sabor. Este plato es increíblemente flexible con el tiempo también. Sírvelo bien caliente directamente del horno, o déjalo reposar hasta 45 minutos: los sabores en realidad se profundizan mientras reposa, haciéndolo perfecto para recibir invitados. Las papas absorben toda esa bondad de pimientos, creando un acompañamiento lo suficientemente sustancioso como para ser un plato principal ligero. Ya sea que lo sirvas junto a pollo a la parrilla, pescado o como parte de un mezze, este horneado de papas demuestra que comer bajo en FODMAP no significa comprometer el sabor o la satisfacción. Cada porción proporciona aproximadamente 200g de papas, manteniendo las porciones bien dentro de los límites seguros de FODMAP mientras ofrece máxima satisfacción.
🥗 Ingredientes
Métrico
- papas cerosas como Cyprus o Yukon Gold, peladas
- pimientos asados a la parrilla en aceite 2 frascos de 290g, aceite incluido, deben estar en aceite no en salmuera
- semillas de cilantro semillas enteras, aproximadamente 12g
Imperial
- papas cerosas como Cyprus o Yukon Gold, peladas
- pimientos asados a la parrilla en aceite 2 frascos de 290g, aceite incluido, deben estar en aceite no en salmuera
- semillas de cilantro semillas enteras, aproximadamente 12g
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepara el horno y las papas
Precalienta tu horno a 220°C (200°C con ventilador/425°F/Gas 7). Mientras el horno se calienta, corta tus papas peladas en rodajas de aproximadamente 2.5cm (1 pulgada) de grosor. Toma cada rodaja y córtala en cuartos, creando gajos gruesos. Para las piezas más pequeñas de los extremos, simplemente córtalas por la mitad en lugar de en cuartos. Este tamaño asegura que las papas se cocinen completamente mientras desarrollan esos codiciados bordes crujientes. Distribuye las piezas de papa en una sola capa en una bandeja de horno grande y poco profunda: el hacinamiento causará que se cocinen al vapor en lugar de asarse.
⏱️ 10 min - 2
Combina con pimientos y condimentos
Abre ambos frascos de pimientos asados y verifica su tamaño: si las tiras son más largas que el tamaño de un bocado, usa tijeras de cocina para cortarlas en trozos más pequeños directamente sobre la bandeja de horno. Vierte todo el contenido de ambos frascos, incluyendo todo ese precioso aceite saborizado, sobre las papas. Esparce las semillas de cilantro uniformemente por encima. Usando tus manos o una cuchara grande, mezcla todo completamente, asegurándote de que cada trozo de papa quede cubierto con el aceite infusionado con pimientos. El aceite debe acumularse ligeramente en el fondo de la bandeja.
⏱️ 5 min - 3
Asa hasta que estén doradas y tiernas
Desliza la bandeja de horno en tu horno precalentado y hornea durante 1 hora sin revolver. Durante este tiempo, las papas se transformarán: sus interiores se volverán suaves y derretidos mientras sus exteriores se tornan dorados y ligeramente crujientes, especialmente en las esquinas y bordes. El aceite burbujeará suavemente, esencialmente braseando las papas en esos jugos dulces y ahumados de pimientos. Sabrás que están listas cuando un tenedor se deslice fácilmente y las partes superiores estén bellamente caramelizadas.
⏱️ 60 min - 4
Sirve y disfruta
Usando una cuchara o espátula ranurada, transfiere cuidadosamente las papas a un tazón grande de servir precalentado, permitiendo que el exceso de aceite gotee de vuelta a la bandeja. Este plato es maravillosamente versátil con el tiempo: sírvelo inmediatamente para máximo calor, o déjalo reposar de 15 a 45 minutos. Los sabores en realidad se intensifican mientras reposa, y la temperatura tibia es tan deliciosa como bien caliente. Cualquier aceite de pimientos sobrante en la bandeja puede guardarse para rociar sobre ensaladas u otras verduras asadas.
⏱️ 5 min
🔄 Sustituciones aptas FODMAP
Low FODMAP alternative
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🔬 La ciencia detrás de esta receta
Las papas son un alimento reconfortante bajo en FODMAP que contiene almidón resistente, un tipo de carbohidrato que resiste la digestión en el intestino delgado y actúa como prebiótico en el colon. Cuando las papas se cocinan y luego se enfrían, su contenido de almidón resistente en realidad aumenta, lo que puede beneficiar la salud intestinal al alimentar bacterias beneficiosas. Las variedades cerosas utilizadas en esta receta tienen un índice glucémico más bajo que las papas harinosas, lo que significa que causan un aumento más gradual del azúcar en sangre. Los pimientos (morrones) son naturalmente bajos en FODMAP y altos en vitamina C y antioxidantes, particularmente cuando se asan a la parrilla, lo que concentra sus azúcares naturales y crea compuestos de sabor complejos a través de la reacción de Maillard. El método de conservación en aceite es crucial para la seguridad FODMAP: los pimientos en aceite no contienen azúcares o ácidos problemáticos que podrían estar presentes en salmueras a base de vinagre. Las semillas de cilantro contienen compuestos como el linalool que se han utilizado tradicionalmente para aliviar molestias digestivas, y a diferencia de las hojas (cilantro fresco), las semillas son universalmente bajas en FODMAP sin restricciones de tamaño de porción. El proceso de asado crea un gradiente de textura único en las papas: los exteriores se caramelizan (dorado de azúcares naturales) mientras que los interiores se cuecen al vapor en el aceite infusionado con pimientos, creando máximo sabor con ingredientes mínimos. Este método de cocción también hace que los nutrientes de los pimientos sean más biodisponibles, ya que las vitaminas liposolubles A y E se absorben mejor cuando se consumen con el aceite en el que están conservados.
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