Italienska Mandelkakor - Krispiga Amaretti (LĂ„g FODMAP)
Delikata italienska mandelkakor med krispig yta och seg kÀrna. Naturligt glutenfria och perfekta till espresso - hÄll bara koll pÄ portionerna!
Dessa kakor Ă€r lĂ„ga i FODMAP nĂ€r de konsumeras i den rekommenderade portionsstorleken pĂ„ 1 kaka per sittning. Varje kaka innehĂ„ller cirka 11 g mandlar, vilket Ă€r vĂ€l under Monash Universitys testade sĂ€kra portion pĂ„ 24 g mandlar. Malda mandlar Ă€r lĂ„ga i FODMAP i portioner upp till 24 g, och mandelflingor följer samma riktlinjer. Ăggvitor Ă€r FODMAP-fria, och florsocker (rent pudrat socker) Ă€r ocksĂ„ sĂ€kert. Mandelessensen anvĂ€nds i sĂ„ smĂ„ mĂ€ngder att den inte bidrar med betydande FODMAPs. Om du Ă€r mycket kĂ€nslig, börja med en kaka och vĂ€nta för att bedöma din tolerans innan du tar fler. Undvik att Ă€ta flera kakor vid ett och samma tillfĂ€lle, eftersom mandelinnehĂ„llet snabbt skulle överskrida sĂ€kra FODMAP-nivĂ„er. Förvara kakorna i en lufttĂ€t behĂ„llare i rumstemperatur i upp till 2 veckor för att bibehĂ„lla frĂ€schör och konsistens.
Dessa eleganta italienska mandelkakor, inspirerade av traditionella amaretti, Àr en dröm för alla som följer en lÄg FODMAP-diet. Gjorda med bara en handfull enkla ingredienser - malda mandlar, Àggvitor och florsocker - levererar de den autentiska italienska kaféupplevelsen utan vete, mjölkprodukter eller högFODMAP-ingredienser att oroa sig för. Skönheten i dessa kakor ligger i deras enkelhet och konsistens: krispiga pÄ utsidan med en lÀtt seg, marangliknande kÀrna som smÀlter pÄ tungan med varje lÀcker tugga.
Vad som gör dessa sÀrskilt speciella för FODMAP-följare Àr att mandlar, nÀr de konsumeras i rÀtt portioner, Àr helt sÀkra. En kaka innehÄller cirka 11 gram mandlar, vÀl inom den lÄga FODMAP-grÀnsen pÄ 24 gram per portion. Mandelessensen förstÀrker den underbara marsipansmaken utan att tillsÀtta extra nötter, medan mandelflingorna pÄ toppen ger visuell tilltalande och en hÀrlig knaprighet.
Det hÀr receptet ger 50 smÄ kakor, vilket betyder att du kan baka en stor sats och förvara dem i en lufttÀt behÄllare i upp till tvÄ veckor - perfekt för att ha ett sött tilltugg till hands nÀr suget slÄr till. De Àr underbara till morgonkaffet, som en eftermiddagspick-me-up, eller serverade som en elegant avslutning pÄ en middag. Det bÀsta? De Àr naturligt glutenfria, sÄ de passar gÀster med flera kostbehov. Kom bara ihÄg att njuta av dem medvetet, en i taget, för att hÄlla din FODMAP-belastning i schack.
đ„ Ingredienser
Metriskt
- Àggvitor i rumstemperatur
- mandelessens ren mandelextrakt
- florsocker plus extra för pudring
- salt
- malda mandlar mandelmjöl
- mandelflingor till topping, cirka 4-5 flingor per kaka
Imperialt
- Àggvitor i rumstemperatur
- mandelessens ren mandelextrakt
- florsocker plus extra för pudring
- salt
- malda mandlar mandelmjöl
- mandelflingor till topping, cirka 4-5 flingor per kaka
đšâđł Instruktioner
- 1
Gör mandeldegen
TillsÀtt Àggvitorna, mandelessensen, florsockret, saltet och de malda mandlarna i en matberedare. Pulsa flera gÄnger, mixa sedan kontinuerligt i cirka 30-45 sekunder tills blandningen gÄr ihop till en slÀt, tjock pasta. Konsistensen ska likna marsipan - sammanhÀngande men lÀtt klibbig.
â±ïž 5 min - 2
Kyl degen
Pudra generöst en ren arbetsyta med florsocker för att förhindra att det fastnar. VÀnd ut mandelpasatan pÄ ytan och anvÀnd hÀnderna för att forma den till en rulle pÄ cirka 5 cm i diameter. SlÄ in rullen tÀtt i plastfolie eller bakplÄtspapper och kyl i minst 1 timme, eller upp till 24 timmar. Detta kylsteg Àr vÀsentligt - det gör degen fastare sÄ att du kan skiva den rent och hjÀlper kakorna att behÄlla sin form under grÀddningen.
â±ïž 65 min - 3
Förbered för grÀddning
FörvÀrm ugnen till 160°C (150°C varmluftsugn). KlÀ tvÄ stora bakplÄtar med bakplÄtspapper eller silikonbakmattor. Ta ut den kylda degen frÄn kylen och packa upp den.
â±ïž 10 min - 4
Forma kakorna
AnvÀnd en vass kniv och skÀr rullen i skivor pÄ cirka 2 cm tjocklek. Du bör fÄ cirka 50 skivor. Rulla varje skiva mellan handflatorna för att forma en slÀt boll - de behöver inte vara perfekta, eftersom rustik charm Àr en del av deras charm. Placera bollarna pÄ de förberedda bakplÄtarna med cirka 2 cm mellanrum för att tillÄta lÀtt spridning.
â±ïž 15 min - 5
LÀgg pÄ toppingen och grÀdda
Strö 4-5 mandelflingor över toppen av varje kakboll, tryck sedan försiktigt ner med fingertopparna för att platta till kakorna nÄgot och hjÀlpa mandlarna att fÀsta. Kakorna ska vara cirka 1,5 cm tjocka. GrÀdda i omgÄngar i 20-25 minuter, rotera plÄtarna halvvÀgs genom, tills kakorna Àr lÀtt gyllene runt kanterna och fasta vid beröring. De kommer att fortsÀtta bli krispigare nÀr de svalnar.
â±ïž 25 min - 6
Svalna och förvara
LÄt kakorna svalna pÄ bakplÄtarna i 5 minuter - de kommer att vara ganska ömtÄliga nÀr de Àr varma - överför dem sedan till ett galler för att svalna helt. NÀr de Àr helt kalla, förvara i en lufttÀt behÄllare i rumstemperatur i upp till 2 veckor. De Àr lÀckra serverade tillsammans med kaffe, te eller ett litet glas desservin.
â±ïž 10 min
đ FODMAP-vĂ€nliga byten
Om du inte kan hitta mandelessens eller föredrar en annan smakprofil fungerar ren vaniljextrakt utmÀrkt och Àr lÄg i FODMAP i typiska mÀngder som anvÀnds för bakning
Hasselnötter Àr lÄga i FODMAP upp till 15 hela nötter (30 g), sÄ du kan ersÀtta en del eller alla malda mandlar med malda hasselnötter för en annan smak, Àven om du skulle behöva minska portionsstorleken nÄgot till 1 kaka per sittning
Macadamianötter Àr lÄga i FODMAP i portioner upp till 40 g (cirka 20 nötter), vilket gör dem till ett utmÀrkt alternativ som topping som tillför en smörig rikedom samtidigt som FODMAP-nivÄerna hÄlls sÀkra
Vanligt strösocker kan anvÀndas istÀllet för florsocker, Àven om konsistensen blir nÄgot mindre slÀt och du kan behöva bearbeta degen lite lÀngre för att uppnÄ rÀtt konsistens
đŹ Vetenskapen bakom detta recept
Magin i dessa amaretti-kakor ligger i kemin mellan Àggvitor och malda mandlar. NÀr Àggvitor blandas med finmalda mandlar och socker fungerar proteinerna i Àggvitorna som ett bindemedel och skapar en sammanhÀngande deg utan behov av gluteninnehÄllande mjöl. Under grÀddningen denaturerar och koagulerar Àggviteproteinerna och bildar en stabil struktur som ger kakorna deras karakteristiska krispiga yta. Samtidigt hÄller de naturliga oljorna i mandlarna insidan saftig och seg, vilket skapar den perfekta konsistenskontrasten. Det höga sockerinnehÄllet spelar ocksÄ en avgörande roll - det absorberar fukt under grÀddningen, bidrar till det krispiga skalet samtidigt som kÀrnan förblir mjuk. Ur ett FODMAP-perspektiv innehÄller mandlar oligosackarider (specifikt GOS), men i portioner under 24 gram förblir FODMAP-belastningen tillrÀckligt lÄg för att de flesta kÀnsliga individer ska tolerera den vÀl. Genom att portionera dessa kakor till att innehÄlla bara 11 gram mandlar vardera sÀkerstÀller vi att de hÄller sig sÀkert inom lÄga FODMAP-riktlinjer samtidigt som de fortfarande levererar den rika, nötiga smaken som gör amaretti sÄ oemotstÄndliga.
Ladda ner utskrivbar PDF
Save this recipe for offline use