Perfekt Grillad Ryggbiff med Dubbelfriterade Pommes Frites (LĂ„g FODMAP)
Ryggbiff av restaurangkvalitet med gyllene, krispiga dubbelfriterade pommes frites â en klassisk brittisk steakhouse-middag som Ă€r helt matvĂ€nlig och IBS-sĂ€ker.
Detta recept Àr helt lÄg FODMAP som skrivet med strikt portionskontroll. Nötkött Àr naturligt FODMAP-fritt och en utmÀrkt proteinkÀlla för IBS-drabbade - 200g ryggbiffsportionerna ligger vÀl inom sÀkra grÀnser. Potatis Àr lÄg FODMAP i alla testade portioner (300g per portion hÀr) och ger sÀkra, mÀttande kolhydrater. Tomater Àr lÄg FODMAP upp till 75g per portion, vilket Àr varför vi specificerar exakt 75g (1 medelstor tomat) per person. Dijonsenap Àr lÄg FODMAP i typiska portionsstorlekar (1 matsked) - mÀrkena Maille och Grey Poupon Àr verifierade sÀkra alternativ. AnvÀnd ren vegetabilisk olja eller lÀtt olivolja för fritering; undvik blandade oljor som kan innehÄlla högFODMAP-tillsatser. Undvik att tillsÀtta vitlökssmör, smörblandningar med schalottenlök eller lök, lökringa, krÀmiga sÄser med mjölk eller grÀdde i stora mÀngder, eller vetebaserade sÄser som skulle göra detta högFODMAP. Denna mÄltid ger en bra balans av protein, kolhydrater och fetter utan nÄgra matsmÀltningsutlösare nÀr portionerna respekteras.
Det finns nĂ„got djupt tillfredsstĂ€llande med en perfekt grillad biff ihop med gyllene, krispiga pommes frites. Denna klassiska brittiska steakhouse-kombination bevisar att att Ă€ta lĂ„g FODMAP inte betyder att du behöver offra mĂ„ltiderna du Ă€lskar. Skönheten i detta recept ligger i dess enkelhet â kvalitetsnötkött, stĂ€rkelsehaltiga potatisar och rĂ€tt teknik Ă€r allt du behöver för att skapa en restaurangvĂ€rdig middag hemma.
Dubbelfriterings-metoden Àr hemligheten bakom att uppnÄ pommes frites som Àr fluffiga inuti med en oemotstÄndligt krispig yta. Den första friteringen vid lÀgre temperatur kokar potatisarna helt igenom, medan den andra omgÄngen vid högre vÀrme skapar den gyllene krispigheten vi alla lÀngtar efter. Maris Piper, King Edward eller Golden Wonder-potatisar fungerar utmÀrkt eftersom deras höga stÀrkelseinnehÄll ger de fluffigaste resultaten.
För IBS-drabbade Ă€r detta recept underbart sĂ€kert. Nötkött Ă€r naturligt FODMAP-fritt, och potatis Ă€r en lĂ„g FODMAP-stapelvara som ger mĂ€ttande kolhydrater utan att utlösa symtom. Nyckeln Ă€r att hĂ„lla portionerna rimliga och undvika högFODMAP-tillbehör som vitlökssmör eller lökringa. IstĂ€llet serverar vi dessa biffar med grillade tomater och senap â bĂ„da lĂ„g FODMAP-alternativ som tillför smak utan matsmĂ€ltningsbesvĂ€r.
Att lÄta dina biffar nÄ rumstemperatur före tillagning sÀkerstÀller jÀmn tillagning hela vÀgen igenom, medan vilotiden efter grillning lÄter saften omfördelas, vilket garanterar ett mört, saftigt resultat. Oavsett om du föredrar din biff rÄ, medium eller vÀlstekt, levererar denna idiotsÀkra metod resultat av steakhouse-kvalitet varje gÄng.
đ„ Ingredienser
Metriskt
- stora stÀrkelserika potatisar (3 medelstora Maris Piper, Golden Wonder eller King Edward), skalade
- vegetabilisk olja eller lÀtt olivolja för djupfritering, plus 1 matsked extra för att pensla biffarna
- ryggbiffar i rumstemperatur, cirka 2,5 cm tjocka
- tomater (2 medelstora), halverade - 75g per portion max
- havssalt
- nymald svartpeppar
- dijonsenap för servering (mÀrkena Maille eller Grey Poupon verifierade sÀkra)
Imperialt
- stora stÀrkelserika potatisar (3 medelstora Maris Piper, Golden Wonder eller King Edward), skalade
- vegetabilisk olja eller lÀtt olivolja för djupfritering, plus 1 matsked extra för att pensla biffarna
- ryggbiffar i rumstemperatur, cirka 2,5 cm tjocka
- tomater (2 medelstora), halverade - 75g per portion max
- havssalt
- nymald svartpeppar
- dijonsenap för servering (mÀrkena Maille eller Grey Poupon verifierade sÀkra)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered pommes fritesen
SkÀr de skalade potatisarna i tjocka pommes frites, ungefÀr 1 cm breda och 7 cm lÄnga. Det avgörande Àr att se till att alla pommes frites Àr ungefÀr lika stora sÄ att de kokar jÀmnt. Skölj de skurna pommes fritesen noggrant under kallt rinnande vatten för att avlÀgsna överflödig ytstÀrkelse, torka dem sedan helt torra med rena kökshanddukar. All fukt kommer att orsaka farliga stÀnk nÀr de trÀffar den heta oljan.
â±ïž 10 min - 2
Första friteringen vid lÀgre temperatur
Fyll en fritös eller stor, tjockbottnad kastrull tvÄ tredjedelar full med vegetabilisk olja. Hetta upp oljan till 140-160°C, kontrollera med termometer om du inte anvÀnder en fritös. SÀnk försiktigt ner pommes fritesen i den heta oljan med en hÄlslev och koka i 8 minuter tills de Àr mjuka men inte fÀrgade. De ska vara genomkokta men fortfarande bleka. Ta upp med hÄlslev och lÄt rinna av pÄ hushÄllspapper. Denna första fritering kan göras i förvÀg.
â±ïž 10 min - 3
Andra friteringen för gyllene krispighet
Ăka oljetemperaturen till 160-180°C. NĂ€r oljan nĂ„r temperaturen, lĂ€gg försiktigt tillbaka de förkokta pommes fritesen i oljan. Fritera i 2-3 minuter tills de blir djupt gyllengula och utvecklar en krispig yta. Ta omedelbart upp med hĂ„lslev, lĂ„t rinna av pĂ„ nytt hushĂ„llspapper och krydda generöst med havssalt medan de fortfarande Ă€r heta.
â±ïž 5 min - 4
Grilla biffarna
Medan pommes fritesen har sin andra fritering, hetta upp en rÀfflad grillpanna pÄ hög vÀrme tills den ryker. Pensla bÄda sidorna av biffarna i rumstemperatur lÀtt med vegetabilisk olja och krydda generöst med salt och nymald svartpeppar. LÀgg biffarna pÄ den heta grillpannan och koka utan att röra i 2-3 minuter. Rotera biffarna 90 grader för att skapa attraktiva diamantformade grillmÀrken, koka sedan i ytterligare 2 minuter.
â±ïž 5 min - 5
Slutför tillagningen och vila
VĂ€nd biffarna och upprepa processen pĂ„ den andra sidan, rotera för grillmĂ€rken. För rĂ„a biffar, koka 1 minut per sida efter den initiala stekningen. För medium-rare, koka 2-3 minuter per sida. För medium, koka 3-4 minuter per sida, och för vĂ€lstekt, koka 4-5 minuter per sida. Exakt tid beror pĂ„ biffens tjocklek. Ta bort biffarna frĂ„n pannan och lĂ„t dem vila pĂ„ en varm tallrik i 5 minuter före servering â detta lĂ„ter saften omfördelas genom köttet.
â±ïž 8 min - 6
Grilla tomater och servera
Medan biffarna vilar, lÀgg halverade tomater med skÀrsidan nedÄt pÄ samma grillpanna och koka i 2-3 minuter tills de Àr förkolnade och mjuka. Servera de vilade biffarna tillsammans med de krispiga pommes fritesen och grillade tomaterna, med dijonsenap vid sidan för doppning. Kombinationen av mör, saftig biff, krispiga pommes frites och söta grillade tomater skapar en perfekt balanserad steakhouse-upplevelse.
â±ïž 5 min
đ FODMAP-vĂ€nliga byten
Alla nötköttsbitar Àr FODMAP-fria; vÀlj baserat pÄ preferens och budget. Rumpa Àr magrare, entrecÎte har mer marmorering, filé Àr mörast.
Alla Àr FODMAP-fria med höga rökpunkter lÀmpliga för djupfritering. Jordnötsolja tillför subtil smak; riskliolja Àr mycket neutral.
Alla stÀrkelserika potatisar Àr lÄg FODMAP och producerar fluffiga pommes frites. VÀlj baserat pÄ tillgÀnglighet - Russets fungerar bra i Nordamerika.
Vanliga senaper utan honung, vitlök eller lök Àr lÄg FODMAP. Grovkornig tillför textur; engelsk senap Àr skarpare och starkare.
BÄda Àr lÄg FODMAP-alternativ som grillar vackert. Röd paprika Àr sötare; zucchini Àr mildare och absorberar grillsmaker vÀl.
đŹ Vetenskapen bakom detta recept
Dubbelfriterings-tekniken fungerar genom ett fascinerande samspel mellan temperatur och fukt. Under den första friteringen vid 140-160°C gelatiniserar potatisens inre stÀrkelse och cellerna mjuknar, vilket kokar pommes fritesen igenom utan att bryna. Denna lÀgre temperatur lÄter vÀrmen trÀnga djupt in utan att utlösa Maillard-reaktionen som skapar fÀrg och krispighet. NÀr du tar upp pommes fritesen och lÄter dem svalna, avdunstar ytfukten och det yttre lagret börjar torka.
Den andra friteringen vid 160-180°C Ă€r dĂ€r magin hĂ€nder. Den högre temperaturen dehydrerar snabbt det yttre lagret och skapar ett krispigt skal genom bĂ„de fuktavdunstning och Maillard-reaktionen â den kemiska processen mellan aminosyror och reducerande sockerarter som producerar den oemotstĂ„ndliga gyllengula fĂ€rgen och komplexa smariga smakerna. Den torkade ytan frĂ„n den första friteringen innebĂ€r mindre fukt att avdunsta, vilket gör att ytan kan bli krispig snabbt innan insidan överkokas.
För din tarmhÀlsa Àr denna mÄltid sÀrskilt fördelaktig. Nötkött ger komplett protein med alla essentiella aminosyror, plus lÀttillgÀngligt jÀrn och B-vitaminer som stödjer energiproduktion och nervsystemets funktion. Potatis erbjuder resistent stÀrkelse, sÀrskilt nÀr den svalnat nÄgot efter tillagning, som fungerar som en prebiotisk fiber som matar nyttiga tarmbakterier utan de fermenteringsproblem som FODMAPs orsakar. Den resistenta stÀrkelsen passerar genom din tunntarm odigererad och nÄr din tjocktarm, dÀr den stödjer en hÀlsosam mikrobiombalans. Till skillnad frÄn högFODMAP-livsmedel som kan utlösa IBS-symtom genom snabb fermentering, fermenterar resistent stÀrkelse lÄngsamt och producerar nyttiga kortkedjiga fettsyror som minskar inflammation och stödjer tarmbarriÀrens integritet. Denna kombination av lÀttsmÀlt protein och tarmvÀnliga kolhydrater gör denna steakhouse-klassiker till ett utmÀrkt val för att upprÀtthÄlla matsmÀltningskomfort samtidigt som du njuter av en riktigt tillfredsstÀllande mÄltid.
Ladda ner utskrivbar PDF
Save this recipe for offline use