İtalyan Badem Kurabiyesi - Çıtır Amaretti (Düşük FODMAP)
Dışı çıtır, içi yumuşak narin İtalyan badem kurabiyeleri. Doğal olarak glütensiz ve espresso ile mükemmel uyum - sadece porsiyonlarınıza dikkat edin!
Bu kurabiyeler, önerilen porsiyon boyutunda (oturuş başına 1 kurabiye) tüketildiğinde düşük FODMAP'tır. Her kurabiye yaklaşık 11g badem içerir, bu da Monash Üniversitesi tarafından test edilen güvenli 24g badem porsiyonunun oldukça altındadır. Öğütülmüş badem 24g'a kadar porsiyonlarda düşük FODMAP'tır ve badem dilimleri de aynı kılavuzu takip eder. Yumurta akları FODMAP içermez ve pudra şekeri (saf toz şeker) de güvenlidir. Badem özü o kadar küçük miktarlarda kullanılır ki önemli FODMAP katkısı yapmaz. Çok hassassanız, bir kurabiye ile başlayın ve daha fazlasını almadan önce toleransınızı değerlendirmek için bekleyin. Tek seferde birden fazla kurabiye yemekten kaçının, çünkü badem içeriği hızla güvenli FODMAP seviyelerini aşar. Kurabiyeleri tazeliği ve dokuyu korumak için oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta 2 haftaya kadar saklayın.
Geleneksel amaretti'den ilham alan bu zarif İtalyan badem kurabiyeleri, düşük FODMAP diyeti uygulayan herkes için bir rüya. Sadece bir avuç basit malzemeyle - öğütülmüş badem, yumurta akı ve pudra şekeri - buğday, süt ürünleri veya yüksek FODMAP içerikli malzemeler olmadan otantik İtalyan kafe deneyimini sunar. Bu kurabiyelerin güzelliği sadeliklerinde ve dokularında yatar: dışı çıtır, içi hafif çiğnemsi, makaron benzeri bir merkez, her lezzetli ısırıkta dilinizde erir.
Bunları FODMAP takipçileri için özellikle özel kılan şey, bademlerin doğru porsiyonlarda tüketildiğinde tamamen güvenli olmasıdır. Bir kurabiye yaklaşık 11 gram badem içerir, bu da porsiyon başına 24 gramlık düşük FODMAP eşiğinin oldukça altındadır. Badem özü, ekstra fındık eklemeden o muhteşem badem ezmesi aromasını güçlendirirken, üstteki badem dilimleri görsel çekicilik ve harika bir çıtırtı sağlar.
Bu tarif 50 küçük kurabiye verir, yani büyük bir parti pişirip hava geçirmez bir kapta iki haftaya kadar saklayabilirsiniz - iştah canlandığında her zaman elinizin altında tatlı bir atıştırmalık olması için mükemmel. Sabah kahvenizin yanında, öğleden sonra canlandırıcı olarak veya akşam yemeği partisinin zarif bir finali olarak harikadırlar. En iyi yanı mı? Doğal olarak glütensizler, bu yüzden birden fazla diyet gereksinimi olan misafirler için de uygundurlar. Sadece FODMAP yükünüzü kontrol altında tutmak için birer birer, özenle tadını çıkarmayı unutmayın.
🥗 Malzemeler
Metrik
- yumurta akları oda sıcaklığında
- badem özü saf badem ekstresi
- pudra şekeri üzerine serpmek için ekstra
- tuz
- öğütülmüş badem badem unu
- badem dilimleri üst için, kurabiye başına yaklaşık 4-5 dilim
İmparatorluk
- yumurta akları oda sıcaklığında
- badem özü saf badem ekstresi
- pudra şekeri üzerine serpmek için ekstra
- tuz
- öğütülmüş badem badem unu
- badem dilimleri üst için, kurabiye başına yaklaşık 4-5 dilim
👨🍳 Talimatlar
- 1
Badem hamurunu hazırlayın
Yumurta akları, badem özü, pudra şekeri, tuz ve öğütülmüş bademi mutfak robotuna ekleyin. Birkaç kez pulse yapın, ardından karışım pürüzsüz, koyu bir macun haline gelene kadar yaklaşık 30-45 saniye sürekli karıştırın. Doku badem ezmesine benzer olmalıdır - uyumlu ama hafif yapışkan.
⏱️ 5 min - 2
Hamuru soğutun
Yapışmayı önlemek için temiz bir çalışma yüzeyini bol miktarda pudra şekeriyle tozlayın. Badem macununu yüzeye çevirin ve ellerinizi kullanarak yaklaşık 5cm çapında bir rulo şekline getirin. Ruloyu streç film veya pişirme kağıdıyla sıkıca sarın ve en az 1 saat veya 24 saate kadar buzdolabında bekletin. Bu soğutma adımı esastır - hamuru sertleştirir, böylece temiz bir şekilde dilimleyebilir ve kurabiyelerin pişirme sırasında şekillerini korumalarına yardımcı olur.
⏱️ 65 min - 3
Pişirmeye hazırlık
Fırınınızı 160°C'ye (150°C fan/gaz kademesi 3) ısıtın. İki büyük fırın tepsisini pişirme kağıdı veya silikon pişirme matlarıyla kaplayın. Soğutulmuş hamuru buzdolabından çıkarın ve açın.
⏱️ 10 min - 4
Kurabiyeleri şekillendirin
Keskin bir bıçak kullanarak ruloyu yaklaşık 2cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Yaklaşık 50 dilim elde etmelisiniz. Her dilimi avuçlarınız arasında yuvarlayarak pürüzsüz bir top oluşturun - mükemmel olmaları gerekmez, rustik çekicilik onların cazibesinin bir parçasıdır. Topları hazırlanmış fırın tepsilerine, hafif yayılmaya izin vermek için aralarında yaklaşık 2cm boşluk bırakarak yerleştirin.
⏱️ 15 min - 5
Üst süsü ekleyin ve pişirin
Her kurabiye topunun üzerine 4-5 badem dilimi serpin, ardından kurabiyeleri hafifçe düzleştirmek ve bademlerin yapışmasına yardımcı olmak için parmak uçlarınızla hafifçe bastırın. Kurabiyeler yaklaşık 1,5cm kalınlığında olmalıdır. Kurabiyeler kenarlarından hafifçe altın rengi olana ve dokunulduğunda sertleşene kadar, tepsileri yarı yolda döndürerek 20-25 dakika partiler halinde pişirin. Soğudukça çıtırlaşmaya devam edeceklerdir.
⏱️ 25 min - 6
Soğutun ve saklayın
Kurabiyelerin fırın tepsilerinde 5 dakika soğumasını bekleyin - sıcakken oldukça narin olacaklardır - ardından tamamen soğumaları için bir tel ızgaraya aktarın. Tamamen soğuduktan sonra, oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta 2 haftaya kadar saklayın. Kahve, çay veya küçük bir kadeh tatlı şarabın yanında servis edildiğinde lezzetlidirler.
⏱️ 10 min
🔄 FODMAP dostu takaslar
Badem özü bulamazsanız veya farklı bir lezzet profili tercih ederseniz, saf vanilya özü harika çalışır ve fırıncılık için kullanılan tipik miktarlarda düşük FODMAP'tır
Fındıklar 15 tam fındığa (30g) kadar düşük FODMAP'tır, bu nedenle farklı bir lezzet için öğütülmüş bademin bir kısmını veya tamamını öğütülmüş fındıkla değiştirebilirsiniz, ancak porsiyon boyutunu oturuş başına 1 kurabiyeye düşürmeniz gerekir
Makadamya fındıkları 40g'a kadar (yaklaşık 20 fındık) porsiyonlarda düşük FODMAP'tır, bu da FODMAP seviyelerini güvenli tutarken tereyağımsı bir zenginlik katan mükemmel bir alternatif kaplama yapar
Pudra şekeri yerine normal toz şeker veya kristal şeker kullanılabilir, ancak doku biraz daha az pürüzsüz olacaktır ve doğru kıvamı elde etmek için hamuru biraz daha uzun işlemeniz gerekebilir
🔬 Bu tarifin arkasındaki bilim
Bu amaretti kurabiyelerinin büyüsü, yumurta akı ve öğütülmüş bademin kimyasında yatar. Yumurta akları ince öğütülmüş badem ve şekerle karıştırıldığında, yumurta aklarındaki proteinler bağlayıcı madde görevi görerek glüten içeren una ihtiyaç duymadan uyumlu bir hamur oluşturur. Pişirme sırasında yumurta akı proteinleri denatüre olur ve pıhtılaşır, kurabiyelere karakteristik çıtır dış yüzeyini veren stabil bir yapı oluşturur. Bu arada, bademlerdeki doğal yağlar içi nemli ve yumuşak tutar, o mükemmel doku kontrastını yaratır. Yüksek şeker içeriği de önemli bir rol oynar - pişirme sırasında nemi emer, çıtır kabuğa katkıda bulunurken merkezin yumuşak kalmasına yardımcı olur. FODMAP açısından bakıldığında, bademler oligosakkaritler (özellikle GOS) içerir, ancak 24 gramın altındaki porsiyonlarda FODMAP yükü, hassas bireylerin çoğunun iyi tolere edebileceği kadar düşük kalır. Bu kurabiyeleri sadece 11 gram badem içerecek şekilde porsiyonlayarak, amaretti'yi bu kadar karşı konulmaz kılan zengin, fındıksı lezzeti sunarken güvenli bir şekilde düşük FODMAP kılavuzları içinde kalmalarını sağlıyoruz.
Yazdırılabilir PDF indir
Save this recipe for offline use